Пироги осетинські цахараджін
Знадобиться
Тісто на 8-10 пирогів:2кг пшеничного борошна вищого сорту,
1, 5л свіжого кефіру,
250гр маргарину "Пампушки",
свіжих дріжджів 50гр,
сіль за смаком.
Начинка:
1кг осетинського сиру, бажано дуже свіжого,
800гр листя буряка,
500гр зеленої цибулі,
200гр кропу,
0, 5кг сметани,
сіль за смаком.
Вершкове масло 200гр.
Як готувати
Подають пиріг до столу в гарячому вигляді цілком або розрізавши на 4-8 трикутних шматків. Можна подати з цахдоном (часниковий соус): сметана 250гр, 2-3 зубчики часнику, сіль. Моє рідне місто Владикавказ і це наше національне блюдо. Осетинські пироги готують з різними начинками, але цахараджін мій улюблений пиріг!Дріжджі розводять у невеликій кількості кефіру. Борошно просіяти, в середині зробити поглиблення і налити в нього кефір, розведені дріжджі, посолити, покласти розм'якшений маргарин і замісити м'яке тісто. Поставити на расстойку, щоб тісто збільшилася в два рази.
Готуємо начинку: сир натерти на крупній тертці, додати дрібно нарізані листя буряка, зел. цибуля, кріп, а сметану і сіль додаємо перед загортанням в тісто, щоб зберегти соковитість. Готове тісто розділити на частини за кількістю пирогів. Кожну частину розкачати на коржі товщиною 1см. На середину коржики покласти начинку, розрівняти, залишивши 3-4см від краю.
Потім, забираючи кінці коржі, поступово стягнути їх на середину і з'єднати. Повинен вийти великий хінкали. Натиском долоні розрівняти поверхню пирога, перевернути і так само розрівняти. Це дуже зручно робити у формі, в якій буде випікатися пиріг. Пирогу надається округла форма і однакова товщина 1, 5-2см. Духовку розігріти до 200градусов і випікати пиріг 30-40 хв. Готовий пиріг рясно змастити вершковим маслом.
