Картопляно-бургульние пиріжки з м'ясом
Як готувати
Для тіста-оболонки:Картопля розварюються сортів чищений 350 г
Булгур 175 г
Яйця 1 шт.
Вершкове масло 25 г
Мелена зіра щіпка
Мелений коріандр щіпка
Тертий мускатний горіх щіпка
Сіль і мелений чорний перець за смаком
Для начинки:
Фарш з баранини або яловичини 200 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Бульйон м'ясний 2 ст. ложки
Курага 25 г
Кедрові горіхи 1 ст. ложка
Тертий мускатний горіх щіпка
Мелена кориця щіпка
Зелень кінзи різана 1 ст. ложка
Перець чилі різаний 1 стручок
Рослинна олія для фритюру
Приготування:
Булгур насипати в посуд шаром приблизно в 2 см. Залити киплячою водою, яка повинна покрити булгур приблизно на 1 см. Залишити крупу набухати і вбирати воду на 30-40 хвилин. Воду можна попередньо злегка підсолити. З плином часу злити не вбереться (якщо буде необхідність) воду крізь сито.
Зерна коріандру і кориці в рівних обсягах ретельно перетерти в ступці або змолоти в кавомолці.
Картоплю очистити, нарізати на дрібні кубики і варити 10 хвилин в киплячій злегка підсоленій воді.
Воду повністю злити, картоплю пропустити крізь прес або ретельно розім'яти товкачем в гладке пюре, додавши при цьому вершкове масло.
Змішати разом в одному посуді картопляне пюре, булгур, злегка збите виделкою яйце.
Приправити сіллю, чорним перцем, тертим мускатним горіхом і приготованої сумішшю зіри і коріандру.
Для начинки викласти м'ясний фарш на злегка розігріту сковороду без жиру. Обсмажити на сильному вогні 1-2 хвилини, розбиваючи лопаткою на дрібні шматочки.
Всипати ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками, продовжити обсмажування ще 2-3 хвилини.
одати всі залишилися інгредієнти для начинки і на невеликому вогні згасити весь вміст приблизно 5 хвилин, поки не випарується весь бульйон.
Дати начинці трохи охолонути і розділити на 8 рівних частин, ущільнивши кожну з них для зручності в подобу кулі.
Тісто-оболонку з картоплі і булгура також розділити на 8 рівних частин. На харчовій плівці розрівняти картопляне тісто в круглий млинець.
У центр викласти кульку м'ясної начинки. Піднявши краю плівки, згорнути їх "торбинкою", Формуючи при цьому круглі вироби з начинкою.
Мокрими руками, змоченими в холодній воді, або за допомогою крохмалю надати виробам злегка овальну форму.
Обсмажити кулі-пиріжки в сильно розігрітому рослинному маслі у фритюрниці або в глибокому посуді 5-7 хвилин кожен.
