Катаефф *

Тісто: Борошно змішати з манкою, цукром і сіллю. Дріжджі розвести в 1 склянці води, влити в борошняну суміш і замісити тісто, віночком або міксером, поступово додаючи решту воду - 1/3 склянки, щоб тісто вийшло густіше млинцевого, але трохи рідині, ніж на оладки. Накрити тісто рушником і залишити на 1 годину для підйому.

Перед самою випічкою додати в тісто 1/3 ч. Лож. пекарського порошку і добре перемішати.

Випікаються млинці на сухій сковороді з рівною поверхнею на невеликому вогні. Млинці випікаються тільки з одного боку. Сковороду добре нагріти. Тісто вилити в кавоварку, або чайник, я використовувала соусник з носиком, тобто нам потрібна посуд, з якої тісто легко виливається. Ллємо тісто на гарячу сковороду, щоб утворився млинець діаметром 7-8 см. Сковороду чіпати не треба - тісто саме розіллється в рівне коло, ось так:

Тісто покриється безліччю бульбашок, у міру нагрівання тіста, верхня поверхня млинчика буде підсихати.

Коли поверхня млинчика повністю підсохне, знімаємо його і кладемо на стіл, застелений рушником, щоб млинець НЕ відволожився знизу. У нас вийде ось такий дірчастий млинець товщиною 3-4 мм. Нижня сторона млинчика не повинна бути сильно підсмаженої - лише злегка рум'яної.

Рецепт, в общем-то, простий. Головне - вгадати густоту тіста. Занадто рідке тісто сильно розтечеться по сковорідці, з занадто густого тесту ви отримаєте товсті млинці, з яких буде важко ліпити Катаеф, тому млинчики можуть тріснути. Тому спечіть перший млинець і подивіться - може треба буде додати ложку води. Чи не ліпіть Катаеф відразу після випічки - дайте їм "відпочити" хвилин 20, вони стануть м'якше і при ліпленні НЕ тріснуть на згині. Млинці піч на "сухий" сковороді, але, якщо раптом почнуть прилипати, то протріть сковороду паперовою серветкою, злегка змоченою раст. маслом - сковорідка повинна залишитися сухою.

Тепер, коли всі млинці готові, даємо їм охолонути, а потім начиняє горіхами, сиром - Рикотта, готовими вершками Nestle. Для цього млинчик складаємо навпіл і починаємо защипувати як вареник до серединки або трохи менше.

Виходить такий кульочок, в який покладемо начинку і продовжимо защипування млинчика до кінця. В результаті вийдуть пиріжки, схожі на вареники.

Далі змащуєте їх м'яким слив. маслом, викладаєте на змащений слив. маслом деко і відправляєте в уже нагріту духовку. Піч хвилин 10, тільки до рум'яної скоринки. Готові, гарячі Катаеф опустити в холодний сироп на 1-2 хвилини, викласти на тарілку і відразу подати на стіл. Також можна смажити Катаеф у фритюрі, потім викласти на серветку, щоб позбутися зайвої олії, а потім опустити в сироп - це справа смаку. Їдять ці солодощі гарячими.

Взагалі ці солодощі можна зробити заздалегідь, поставити в холодильник, в морозильник, а спекти перед подачею на стіл.

Сироп: Воду довести до кипіння, всипати цукор, розмішати до повного розчинення, потім додати лимонний сік, можна і шкурку лимона покласти для аромату. Варити хвилин 5-7, знімаючи пінку. Готовий сироп повинен трохи загуснути після варіння, але не сильно, він повинен бути як дитячі сиропи від кашлю за густотою. Гарячі солодощі заливати тільки холодним сиропом, а холодні солодощі заливаються гарячим сиропом.

Готові Катаеф - хрусткі зверху і соковиті всередині.

Цей чудовий рецепт дала crimchanca, Вірочка, а начинки для "Катаіф" - SeraFima, на ХК, за що я їм дуже вдячна.

Мої доповнення:

Я використовувала начинку і чотирьох горіхів (волоські, кедрові, фундук і мигдаль). Але якщо будете використовувати мигдаль, то його беріть набагато менше, ніж інших т.к., у мигдалю дуже сильний аромат і він переб'є інші запахи. У сироп, сік лимона я не додавала, додала трохи ванілі і апельсинові кірки. Смак вийшов незвичайний, а з апельсинових кірок вийшли дуже смачні цукати. Ах, так я робила на молоці і діаметром не 7-8, а 10-11 см.

Bon appetit!