Кенігсбергськая тефтелі
Знадобиться
1 булочкачашка теплого молока
2 цибулини
1 ч.л. вершкового масла
лимон
500 гр. фаршу з телятини
3 жовтки
сіль
білий перець
мелений мускатний горіх
лавровий лист
гвоздичка
1 1/2 м'ясного бульйону
3 ст.л. вершкового масла
3 ст.л. борошна
250 гр. вершків
100 гр. каперсів
щіпка цукру
Як готувати
Булочку замочити в молоці. Одну цибулину очистити, дрібно нарізати, згасити у вершковому маслі. Лимон вимити, натерти цедру.Булочку віджати, додати до фаршу, також цибулю, цедру, 2 жовтки, сіль, перець і мускатний горіх. Добре перемішати, сформувати кульки.
Другу цибулину очистити, приколоти до неї гвоздичкой лавровий лист. У каструльці довести до кипіння бульйон з цибулею, покласти тефтелі на 8-10 хвилин. Вода більше не повинна кипіти. Як спливуть, викласти шумівкою на тарілку.
У другій каструльці розтопити вершкове масло з борошном. Постійно помішуючи, влити стільки бульйону, щоб вийшов соус. Поварити хвилини 2. Влити вершки, сік лимона, додати каперси, посолити, поперчити, підсолодити. В кінці додати один жовток (каструльку зняти з плити), розбовтати. У соус покласти тефтелі і дати настоятися.
Подавати з відвареною картоплею і салатом з буряка.
Фарш можна і звичайний брати, змішаний.
