Тефтелі від іден

(Берлінська та Бранденбургські кухня)

1 булочка

чашка теплого молока

2 цибулини

1 ч.л. вершкового масла

лимон

500 гр. фаршу з телятини

3 жовтки

сіль

білий перець

мелений мускатний горіх

лавровий лист

гвоздичка

1 1/2 м'ясного бульйону

3 ст.л. вершкового масла

3 ст.л. борошна

250 гр. вершків

100 гр. каперсів

щіпка цукру

Булочку замочити в молоці. Одну цибулину очистити, дрібно нарізати, згасити у вершковому маслі. Лимон вимити, натерти цедру.

Булочку віджати, додати до фаршу, також цибулю, цедру, 2 жовтки, сіль, перець і мускатний горіх. Добре перемішати, сформувати кульки.

Другу цибулину очистити, приколоти до неї гвоздичкой лавровий лист. У каструльці довести до кипіння бульйон з цибулею, покласти тефтелі на 8-10 хвилин. Вода більше не повинна кипіти. Як спливуть, викласти шумівкою на тарілку.

У другій каструльці розтопити вершкове масло з борошном. Постійно помішуючи, влити стільки бульйону, щоб вийшов соус. Поварити хвилини 2. Влити вершки, сік лимона, додати каперси, посолити, поперчити, підсолодити. В кінці додати один жовток (каструльку зняти з плити), розбовтати. У соус покласти тефтелі і дати настоятися.

Подавати з відвареною картоплею і салатом з буряка.

Фарш можна і звичайний брати, змішаний.