Кефаль в вершках

Кефаль вимити, відрізати голову, плавники, хвіст, очистити від луски, випатрати і ще раз як слід промити. Нарізати на порційні шматки, посолити і поперчити за смаком. На сковороді розігріти олію. Шматочки риби вмочити в панірувальні сухарі і викласти на сковороду, обсмажувати рибу близько 10 хвилин з усіх боків. Обсмажені шматки риби перекласти в вогнетривке блюдо з високими стінками. Викласти на рибу подрібнену ріпчасту цибулю, скибочки печериць, посипати все дрібно нарізаним кропом. Залити рибу вершками, поставити в духовку на 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності, посипати рибу тертим сиром. Подавати рибу з картопляним пюре. Для цього відварити картоплю, воду злити, влити тепле молоко або склівкі, покласти вершкове масло і за допомогою толкушки перетворити картопляну масу в пюре без грудочок. Для того, щоб пюре вийшло більш повітряним його потрібно збити за допомогою дерев'яної ложки.