Кефаль в соусі храйме
Знадобиться
РИБА БУРИ (кефаль) В СОУСІ ХРАЙМЕ
Бурі, або, як вона називалается в Одесі, кефаль, відноситься до делікатесних риб. Храйме - це соус північної Африки, більш конкретно - з кухні Тунісу і Лівії.
Мені здається, що риба дуже сподобається Вам, тим більше, що рецепт не важкий у виконанні.
* * *
Розжарити на сковороді оливкова або будь-яке інше рослинне масло.
Дрібно-дрібно нарубати часник і обсмажити протягом декількох хвилин на маслі, не даючи йому підгоріти. Закинути очищені від шкірки і дрібно нарізані на кубики помідори. Всі обсмажити, додати кілька ложок томат-пасти і цукор. Протомитися на вогні ще кілька хвилин і залити, або рибним бульйоном, або водою. Соус повинен бути консистенції сметани.
Заправити соус спеціями: сіллю, комуно, червоним гострим перцем, солодкої паприкою. Cамое головне, не забудьте кмин, на івриті - Кімелев. Можна додати мелкіe стручки сушеного перцю-чилі.
Очищену і оброблену рибу розрізати на досить великі шматки. Oбвалять в борошні, злегка обсмажити. Скласти на протвень або в глибоку сковороду, залити готовим соусом, закрити і поставити в духовку. Можна поставити і на плиту, на маленький вогонь. При подачі посипати сумішшю петрушки і кінзи.
Склад: для соусу - 50 гр. масла, 2-3 середніх стиглих помідора, 5-6 зубчиків часнику, 2-3 столові ложки томат-пасти. Півтори склянки рідини (бульйон або вода), спеції за смаком.
