Кібінай (kibinai)

Тісто:

- масло вершкове або маргарин 200 гр;

- 2 склянки сметани (можна кефір);

- 2 склянки борошна (виходить трохи більше, щоб тісто не липло до рук);

Начинка:

- Бараняча вирізка 500 г (м'ясо можна брати будь і експериментувати, традиційно баранина);

- 5-6 цибулин;

- гілочка петрушки і кропу;

- сіль і перець

Спосіб приготування страви:

Приготування тіста:

Масло або маргарин розтопити, додати борошно, ретельно розмішати, додати сметану і замісити тісто. Замішане тісто відправляємо на пару годин в холодильник.

Приготування начинки:

Баранину очистити від жиру, плювок і жив. Обрізки від м'яса варити протягом години для бульйону. М'якоть баранини нарізати на дрібні шматочки, наскільки дозволяє гострота ножа, скласти в миску, додати нашатковану цибулю і влити 100 г бульйону. Начинку перемішати і посолити, поперчити за смаком (поперчити можна побільше)

Приготування кібінаев:

Охолоджене тісто розкачати в млинець, нарізати на великі квадрати і розкласти в них фарш. Краї тіста з'єднати і защипати кіскою. Кибіна змастити жовтком і покласти в нагріту духовку. Випікаємо 30-35 хвилин, при температурі 170-200 гр. Коли Кибіна трохи пропекутся, необхідно проткнути їх паличкою в кількох місцях і випікати далі.