Кіш з лососем
Знадобиться
Для тіста:250 г борошна
5г солі - 5 г
125 г вершкового масла (холодного)
1 жовток (холодний)
50 мл крижаної води
Для начинки:
150г солоного лосося
200мл вершків (жирність на вашій совісті)
30мл молока
4 яйця
тертий сир (краще пармезан, але і який-небудь емменталь теж буде непогано)
середня цибулина
кріп
оливкова олія
сіль, перець
анчоуси - за бажанням
Як готувати
Це тісто (як будь масляне) не дуже любить тепло.Найзручніше тісто робити в комбайні з ножем. Вимішувати його треба швидко - в ньому не повинна розвинутися клейковина, воно не повинно "танути". Тоді тісто буде ніжним і розсипчастим.
Перемішайте борошно, сіль, масло до крихти, додайте жовток і поступово влийте холодну воду. Увага! Я, наприклад, дуже люблю киши з солоним лососем зі злегка солодкуватим тестом, мені дуже подобається таке поєднання, так що столова ложка цукру нам не зашкодить.
Коли тісто почне відставати від стінок, сформуйте кулю, оберніть харчовою плівкою і відправте на пару годин в холодильник.
Раскатайть тісто приблизно на 0.5см товщиною.
Форму для запікання прокласти пекарської папером, зверху викласти тісто. Покладіть зверху (підстеливши папір) боби, щоб воно було під пресом і не піднімалося. Відправте в розігріту до 190 градусів духовку, щоб воно трохи подпеклось (хвилин 10). Поглядайте!
Збийте яйця з вершками, злегка посоліть і поперчіть.
Півкільцями поріжте цибулю і до м'якості тушкуйте в оливковій олії.
На дно підсушеного тесту покладіть цибулю, лосось шматочками, посипте сиром і кропом.
Залийте вершково-яєчної сумішшю і знову в духовку, до появи рум'яної скоринки (приблизно 20хв).
Готовий киш прикрасити кропом.
За бажанням можна додати зверху анчоуси - їх треба покласти хвилин за п'ять до готовності.
