Киш-Мармот / quiche marmotte
Знадобиться
250 г борошна,щіпка солі - 5 г (1 ч. ложка),
125 г вершкового масла,
1 жовток,
50 мл води
солоний лосось 150 г,
вершки 200 мл + трохи молока (приблизно 5 до 1, залежить від розміру форми),
4 яйця,
тертий сир (краще пармезан, але і який-небудь емменталь теж буде непогано), середня цибулина,
кріп,
оливкова олія,
сіль, перець
Як готувати
Зробіть рубане тісто. Всі інгредієнти повинні бути холодними (крім борошна і солі, звичайно), це тісто (як будь масляне) не дуже любить тепло.Вимішувати його теж треба швидко, воно не повинно "танути".
Найзручніше тісто робити в комбайні з ножем. Вимішувати його теж треба швидко - в ньому не повинна розвинутися клейковина, тоді тісто буде ніжним і розсипчастим (для цього і борошно беруть більш слабку). Перемішайте борошно, сіль, масло до крихти, додайте жовток і поступово влийте холодну воду. Увага! Я, наприклад, дуже люблю киши з солоним лососем зі злегка солодкуватим тестом, мені дуже подобається таке поєднання, так що столова ложка цукру нам не зашкодить.
Коли тісто почне відставати від стінок (в комбайні), сформуйте кулю, оберніть харчовою плівкою і відправте на пару годин в холодильник. (Якщо руками, природно, теж.)
Розкачайте приблизно півсантиметра товщиною.
У форму для запікання покладіть Пекарській папір, зверху тісто. Покладіть зверху боби (на папір) або ще одну форму, щоб воно було під пресом і не піднімалося. Відправте в розігріту до 190 градусів духовку, щоб воно трохи подпеклось (хвилин 10). Поглядайте.
Збийте яйця з вершками, злегка посоліть і поперчіть.
Півкільцями поріжте цибулю і до м'якості тушкуйте в оливковій олії.
На дно підсушеного тесту покладіть цибулю, лосось шматочками, посипте сиром і кропом.
Залийте вершково-яєчної сумішшю і знову в духовку, до появи рум'яної скоринки (у мене йде хвилин 20, плюс-мінус).
Готовий киш прикрасити кропом.
Ми ще робили варіант з анчоусами зверху - дуже симпатично. Їх треба покласти хвилин за п'ять до готовності.
Подавати теплим, але і холодний наступного ранку він пішов "на ура".
