Консоме з цибульними тарталетками
Знадобиться
400 г яловичини, 1 невелика цибулина, 1 корінь петрушки, 1 морква, 1 суцвіття сушеного кропу (з насінням), зелень петрушки або селери, сіль за смаком.Для тарталеток: 4 скибочки хліба, 2 великі цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 ч. ложки тертого сиру, 4 маслини, сіль, чорний мелений перець.
М'ясо цілим шматком обмити, залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, зняти шумівкою піну, зменшити вогонь і не допускати в процесі варіння бурхливого кипіння.
Через 15 хвилин додати очищені корінь петрушки, цибулину, моркву, сушений кріп, сіль і перець.
Лук для тарталеток очистити і нарізати тонкими кільцями.
Розігріти на сковороді олію, покласти цибулю і смажити на слабкому вогні до м'якості. Посолити і поперчити.
Викласти на деко скибочки хліба. Покрити кільцями цибулі, посипати тертим сиром і покласти на кожен по оливки. Підсмажити в духовці на сильному вогні.
Бульйон процідити, розлити в тарілки і посипати нарізаною зеленню.
