Суп цибульний по-паризькі - на курячому бульйоні
Знадобиться
Для приготування на 4 персони вам потрібні:- цибуля ріпчаста - 400 г (6-8 цибулин середнього розміру),
- масло вершкове - 60 г (3 ст. ложки),
- борошно пшеничне - 30 г (1 ст. ложка),
- курячий бульйон - 6 склянок (1,5 літра),
- лавровий лист - 1 шт.,
- мелений чорний перець,
- сир тертий - 120 г,
- скибочки батона свіжого білого хліба товщиною 1 см
Для бульйону:
- 800 г курячого м'яса,
- 1,5 літра води,
- 40 г моркви,
- 40 г кореня петрушки,
- 30 г ріпчастої цибулі,
- 2 лаврових листки,
- сіль.
(Або просто 2 бульйонні кубики).
Як готувати
Приготування бульйонуМожна використовувати бульйонний кубик, але якщо є час і курка, то слід покласти в холодну воду курку, порізану моркву, корінь петрушки, довести до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь і варити під кришкою 25 хвилин при повільному кипінні. Потім додати цибулю, сіль, довести до кипіння і варити ще 20 хвилин. (Всього варіння триває 45 хвилин). Не відкриваючи кришку, залишити настоюватися хвилин на 10.
Приготування супу
Цибулю нарізати тонкими скибочками і обсмажити в каструлі на вершковому маслі до золотистого відтінку. Додати борошно і підсмажувати її при помішуванні до золотистого відтінку. Влити гарячий бульйон, поперчити, посолити, покласти лавровий лист, довести до кипіння і поварити під кришкою 10-15 хвилин, потім лавровий лист вийняти.
На сковороді на повільному вогні на вершковому маслі підсмажити з двох сторін 4 скибочки хлібної м'якушки (скибочки свіжого батона, очищені від кірочок) - так, щоб вони підсохли, покласти на дно супових чашок (або глибоких тарілок), посипати тертим сиром, залити супом і подавати до столу.
