Коптильня
Як готувати
Буде потрібно металева бочка з вирізаним днищем, один-два залізних прута, кілька цеглин, а в якості інструменту - штикова лопата. Спочатку потрібно розмітити місце для вогнища, траншеї і поглиблення, над яким буде підноситися бочка. Потім трохи попрацювати лопатою: вирити ямку діаметром 700 мм і глибиною 400 мм і на такій же глибині прокопати траншейку-димар довжиною 1,5-2 метри. Вогнище добре з боків викласти цеглою. Бочку теж встановлюють на цеглу.СХЕМА коптильня ПРОЦЕСУ
Коли ви почнете коптити, вогнище і димар треба прикрити азбоцементними або залізними листами, поперек бочки зверху кладуть металеві прути, на які підвішують продукти. Верх бочки ви обв'язують мішковиною. Ось, мабуть, і все.
ПЕРШ НІЖ копти окіст, їх треба приготувати. Передню і задню частину свинячої туші натираємо посолочной сумішшю (1 кг солі грубого помелу, 40 г цукру, 100 г подрібненого часнику, 45 г селітри, без якої можна цілком обійтися, але вона додає м'ясу приємний рожевий колір). Окосту укладаємо в бочонок шкірою вниз, рясно пересипаючи сумішшю, і тримаємо під гнітом. Уже через п'ять-шість днів побачимо, що з'явився розсіл. Але запасемося розсолом додатково (на 10 літрів кип'яченої води - 1,5 кг солі) і будемо доливати його в бочонок у міру потреби так, щоб він покривав м'ясо. Якщо кожен із задніх окостів важив більше восьми кілограмів, витримуємо їх в розсолі півтора місяця, якщо менше-місяць.
Напередодні копчення виймаємо м'ясо з барильця, 2-3 години вимочуємо його в холодній воді і підвішуємо на ніч для обсушування. Вранці можна коптити.
Для копчення м'яса найкраще використовувати сухі дрова і тирсу листяних дерев - бука, граба, ясена, вільхи і т.д. Слідкуйте, щоб у вогнищі не виявилося сирих дров - вони горять повільно, дим від них вологий і через це сажа прилипає до поверхні продуктів. Прослідкуйте, щоб окосту, які ви підвісити на металевих прутах всередині бочки, не стикалися один з одним боками. Коли окосту стануть коричневими і твердими, можна вважати, що вони прокопчени, і знімати пробу.
Копчена гуска, індичка, ВЕЛИКА курки, кроля доставлять вам набагато менше клопоту. Оброблену для готування птицю розрізаємо навпіл, натираємо висівками і залишаємо на добу під гнітом в такому маринаді: на 5 кг м'яса - склянка води, пів столової ложки солі, 25 г чорного меленого перцю, 7-8 головок подрібненого часнику. А потім коптимо.
ПРИМІТКА
Продаються спеціальні концентрати вільхового диму у вигляді обприскувача. Застосування його просто - бризкаєте його на м'ясо і смажите в духовці. За смаковими якостями така продукція не поступається продукції, приготовленої традиційним способом.
ДОМАШНЯ КОПТИЛЬНЯ
Пристрій коптильні:
Коптильня являє собою зварний металевий корпус з кришкою зі сталі 08КП дозволеної для контакту з продуктами харчування. На дні корпусу розташований знімний піддон, призначений для збору стікають з продукту в процесі копчення рідини і жиру.
У верхній частині корпусу із зовнішнього боку приварений жолоб, службовець для створення водяного затвора між корпусом і кришкою. На кришці є штуцер (трубка) для під'єднання шланга відводу диму.
На внутрішній поверхні кришки приварені петлі за які зачіпляються гачки з підвішеними продуктами. Зовні коптильня пофарбована сіркою або сріблястою фарбою, яка в процесі експлуатації може злегка потемніти (у нижній частині).
Принцип роботи:
Приготування продуктів відбувається за рахунок інтенсивної термообробки в середовищі проходить диму. Дим від деревної тирси і тепло від нагрівача перетворюють сирі продукти в делікатеси гарячого копчення.
І ЩЕ ОДНА
Малогабаритна електростатична коптильня "МастерДим" КХК-5/80, призначена для холодного копчення різних видів харчових продуктів.
Ця коптильня незамінна в домашніх умовах і на дачі, вона може бути використана на малих м'ясопереробних підприємствах і в гриль-барах, кафе і ресторанах.
Сучасні інженерні принципи, що лежать в основі процесу копчення і роботи коптильні, забезпечують високу швидкість обробки і якість продукції, екологічну чистоту, мінімальні енерговитрати, надійність і простоту експлуатації, можливість автономної роботи і швидкого переходу з одного виду виробів на інший.
https://koptilka.narod.ru/instruction.htm
Коптильня холодного копчення "МастерДим" КХК-5/80 призначена для холодного копчення м'ясних продуктів, курки, риби, сиру і т.п.
І ОСТАННЯ
Коптильня побутова малогабаритна
Коптильня призначена для копчення продуктів (м'яса, сала, риби) в домашніх умовах, на електроплитці чи іншому джерелі тепла. Коптильня являє собою бак з кришкою і має знімні:
перекладину для підвішування продукту;
піддон для відділення подрібненої деревини від капає жиру.
У верхній частині бака розташований гідрозамок.
кришка
перекладина
бак
гідрозамок
піддон
https://www.bemz.ru/rus/NAROD/KOPTIL/PARAM.HTM#top
