Котлети свинячі копчені
Як готувати
Зі свинячої корейки нарізати порційні шматки так, щоб у кожному шматку була реберна кісточка довжиною не більше 8 см. Приблизна вага кожної порції - 130-140 г з урахуванням ваги кісточки. Кость зачистити від плівок, а м'ясо злегка відбити сапою, посолити і обсмажити на жирі до утворення піджареної скоринки.Покласти котлети в сотейник, злити в нього жир, що залишився після їх смаження, а в посуд, де смажилися котлети, налити гарячу воду і приготувати м'ясний сік. Цей сік процідити і залити їм котлети, посуд закрити кришкою і поставити гасити котлети на слабкий вогонь. Готові котлети перекласти в інший посуд, а на бульйоні, що залишився після гасіння, приготувати цибульний соус з гірчицею.
Перед подачею на стіл полити котлети соусом, посипати зеленню петрушки або кропом. Хорошим гарніром послужить відвареної або смажену картоплю, кабачки або смажені баклажани.
