Червоний соус:

Грудинку дрібно ріжемо (кубиками або брусочками - кому що ...)

Цибулю - кубиками

Часник - краще дрібно порізати - але можна через прес ...

Вищеперелічене на сковородочку і на помірному вогні до золотистого кольору.

Потім туди відправляємо гриби (я люблю крупно порізані - смак чувчтвуется яскравіше) і фарш, заливаємо порізані помідори і їх сік. Тушкувати під кришкою 10 хв. Додати варені серце і мова (порізати мова - шматочками побільше, а серце - кубиками поменше), і печінка - якщо використовуємо.

Кришку відкрити, посолити і поперчити і ужарівать до повного випаровування вологи. Остудити.

Білий соус:

На вершковому маслі обсмажити суміш італійських трав разом з борошном до золотистого кольору борошна.

Влити вершки (сметану). Посолити і уварювати до консистенції густого киселю.

Остудити.