Кролик з оливками і часником
Знадобиться
кролик вагою 1,8-2 кг, 2 ст. л. оливкової олії, 1 гілочка чебрецю, 1 лавровий лист, 2 ст. л. червоного винного оцту, 3 ст. л. чорних оливок без кісточок, 1 пучок петрушки, 5 великих зубчиків часнику, сіль, чорний перецьЯк готувати
Промити і розділити кролика на 6 частин: 2 стегенця, 2 лапки з м'ясом, спинку - навпіл (із ниркою на кожному шматку). Жир зрізати, шию і серце залишити для додання додаткового смаку соусу. У широкому сотейнику розігріти масло. Укласти підготовлені шматки і обсмажити їх з обох боків, потім додати крупно порізане серце. В кінці смаження присипати м'ясо чебрецем, потерши гілочку між ладонямі- покришити лавровий лист. Посолити, поперчити і зменшити вогонь. В окремій каструлі підігріти оцет на слабкому вогні і залити їм шматки кролика. Накрити сотейник кришкою і залишити на повільному вогні на 30 хв. Шию вийняти, посипати кролика порубаним часником, петрушкою, перцем і оливками без кісточок, добре перемішати ложкою і варити без кришки 10 хв. на слабкому вогні. Викласти шматки на підігріте глибоке блюдо, полити процідженим соусом і прикрасити оливками.
