Паска на жовтках
Знадобиться
(На 2 невеликих паски)2/3 склянки молока, 20 ~ 25г сирих дріжджів, 3 ~ 4 жовтки, 2 + 2/3 склянки борошна, 1/2 склянки цукру, 1/3 ч ложки солі, 3 ~ 4 ст ложки (60 ~ 80 г) рослинного або розтопленого вершкового масла, 1/4 склянки родзинок або дрібно порізаної кураги, 1/4 склянки апельсинових цукатів, ванілін, при бажанні 3 ~ 4 ст ложки подрібнених горіхів (мигдаль, фундук)
Як готувати
У теплу воду або молоко покласти 1 ч ложку цукру і розчинити дріжджі.Підмішати 1/3 склянки борошна.
Поставити в тепле місце до утворення пишної піни.
Яєчні жовтки розтерти з цукром, сіллю і ваніліном до білого кольору, вмішати масло.
В олійно-яєчну суміш влити дріжджі, добре розмішати, всипати 2 склянки борошна і замісити м'яке НЕ липке тісто, при необхідності додатково досипляючи борошно (~ 1/3 склянки).
Поставити в тепле місце до збільшення як мінімум в 2 рази.
Тісто накрити зверху плівкою, щоб воно не покрилося засохлої кіркою.
У тісто покласти родзинки і цукати, промесіть і викласти у форму, заповнивши її на 1/2 висоти. (Форму заздалегідь змастити маслом і обсипати борошном або меленими сухарями.)
Порада: Цукати і сухофрукти бажано попередньо трохи розмочити, заливши їх 1 ~ 2-ма ст ложками коньяку.
Замість апельсинових цукатів (зацукрованих апельсинових кірок) можна використовувати свіжі апельсинові скоринки. Але спочатку їх необхідно хоча б 1 день (а краще 3 дні) відмочувати в холодній воді, щоб прибрати специфічну гіркоту.
Отмоченной скоринки дрібно порізати, найзручніше - ножицями.
Потім їх слід підсушити, щоб не було зайвої води.
Форму з тістом поставити в тепле місце, знову накривши зверху плівкою.
Коли тісто займе всю форму, поставити в розігріту до t = 180 ° С духовку.
Випікати до готовності. Якщо верх почне дуже швидко зарум'янюватися, затягнути фольгою.
Через 15 ~ 20 хвилин після початку випікання (залежно від розміру форми) температуру можна зменшити до 160 ° С.
Готову паску обсипати цукровою пудрою або облити цукровою глазур'ю
