Курячий суп з фрикадельками
Знадобиться
Порцій: 10 порцій
Що потрібно:
1,5 кг курки
4-5 дрібних цибулин
3 л води
3 середні моркви
3 стебла черешкові селери
1 маленький пастернак
по 2-3 ст. л. рубаної зелені петрушки і кропу
щіпка меленої куркуми
часник 2 зубчики
сіль, чорний перець
Для фрикадельок:
0,5 кг курячого фаршу
2-3 ст. л. хлібних крихт
яйце 1 шт
часник 1 зубчик
2 ст. л. рубаною петрушки
1 ст. л. тертого лука
Як готувати
Що робити:Курку порізати на порції, покласти у велику каструлю. Залити водою, довести до кипіння і зменшити вогонь. Зняти з бульйону піну.
Моркву, селеру і пастернак нарізати великими шматочками. Покласти в каструлю разом з цибулею, приправити куркумою. Варити 2 ч.
За півгодини до готовності покласти половину зелені петрушки і кропу.
Перед подачею на стіл додати в суп залишилася зелень і часник. Покласти в кожну тарілку по 2-3 фрикадельки, залити їх гарячим супом і посипати петрушкою.
Для фрикадельок перемішати у великій мисці курячий фарш, хлібні крихти, нарізану часник, петрушку, цибулю, сіль і перець. Влити трохи води.
Розділити яйце на жовток і білок, додати жовток до фаршу. Збити білки в піну і ввести їх в отриману суміш. Закрити фарш кришкою і поставити в холодильник на 30 хв.
Мокрими руками скачати з фаршу невеликі кульки, опустити їх в каструлю з киплячою водою і зменшити вогонь. Вода в каструлі повинна слабо кипіти. Потім закрити каструлю кришкою і варити 15-20 хв.
