Курка марсала в винно-грибному соусі

Відбити курячі грудки між двома листами харчової плівки до товщини близько 0,7 см. У тарілці виделкою змішати борошно з сіллю і перцем- на середньо-високому вогні розігріти оливкове масло. Коли масло добре прогрілося, обваляти шніцелі в борошняної суміші, струшуючи надлишки і обсмажити до золотистої скоринки - по 5 хвилин на кожній стороні (перевертати тільки один раз). Краще робити це невеликими порціями - так, щоб філе вільно поміщалися в сковороду. Викласти шніцелі з сковороди на тарілку. Зменшити вогонь до середнього і додати в ту ж сковороду прошутто, обсмажити 1 хвилину-потім додати гриби і обсмажувати ще хвилин 5 - поки не підрум'яняться. Посолити, поперчити, додати вино і почекати кілька секунд, поки не випарується алкоголь. Потім додати бульйон і проварити його 1 хвилину, щоб соус злегка загус. Додайте масло в соус і поверніть курку в сковороду. Дайте курці проваритися в соусі - пару хвилин на маленькому вогні. Подавати, посипаючи петрушкою.