Мамалига з бринзою і сметаною
Як готувати
В літровий казанок спочатку вилити склянки три холодної води, поставити на сильний вогонь, а потім, не чекаючи, поки вода нагріється (так легше обійтися без грудок), всипати туде шість великих столових ложок кукурудзяної муки, з хорошим горбом. Всипати тонкою цівкою або взагалі через ситечко, постійно заважаючи щосили. Відразу посоліть, а заважати не кидайте навіть коли закипить - тільки зменшіть вогонь, щоб кипіло, але не бризкати. Так ось перешкодьте хвилин п'ять, а потім закрийте кришкою і потримайте на малому вогні ще п'ять хвилин, після чого вимкніть вогонь і залиште під кришкою ще хвилин на п'ять. З кашею все.А поки вона упревать під кришкою, продовжуйте процес її приготування прямо в тарілках. Натріть на крупній тертці в кожну тарілку по жменьці бринзи, скільки самі захочете. Цікавий випадок, але неважлива казенна бринза, що продається в недавні часи в магазинах під псевдонімом "сир лиманський", Тут навіть краще, ніж м'яка і малосольная базарна. Врахуйте, коли будете вибирати бринзу на базарі - тут
твердоват коров'яча і навіть козяча краще, ніж тане в роті, а не в руках овеча, і знайдіть посолонее, та й взагалі походіть між торговок, спробуйте від того і від цього шматочка, дивись, і снідати расхочется, бувало! І ще покладіть в кожну тарілку ложку хорошою базарної сметани або дві магазинної. Тепер додайте вже упревшей каші і гарненько все перемішайте, після чого прошу до столу.
