Мариновані огірки бабусі віри
Знадобиться
На 1000 мл води - 266 мл 5% оцтуНа кожен літр води - 16.4 грама тонкої солі
Рецепт розрахований на велику 10-ти літрову каструлю.
Цього вистачає приблизно на 9-10 кг огірків
(Залежить від їх розміру)
Вода -6600 мл.
Оцет 5% 2400 мл
Сіль 36 ч. Ложечок = 296 грам
Цукор 2 ч. Ложечки = 14 грам
Мелений (пластівці) червоний перець чилі = 3 ч. Ложечки
Суміш (навпіл, подрібнити) червоних і зелених горошин перцю 3 ч. Ложечки = 7 грам
Суміш (навпіл, цілком) червоних і зелених горошин перцю 1 ч. Ложечку = 2,3 грами
Горошини чорного перцю (грубо змолоти) 4 ч. Ложечки = 13 грам
Горошини чорного перцю (цілком) 1 ч. Ложечку = 3 грами
Зерна гірчиці жовті і чорні (навпіл) 4 ч. Ложечки = 18 грам
Англійська перець 4 ч. Ложечки = 10 грам
Кмин 4 ч. Ложечки = 12 грам
2 стручки червоного гострого перцю (свіжого або сушеного) дрібно порізати
20 листя лавра порізати
Як готувати
Всі перераховані СПЕЦІЇ покласти в каструлюВарити і дати покипіти 5-6 хвилин
Часник сухий 8-9 головок порізати. Половину - в каструлю, другу половину розподілити по банках
Часник молодий (свіжий або заморожений):
Головки порізати поперек кільцями, зел. стебла порізати ножицями на 2-3 сантиметрові кускі.Разложіть по банках - у кожну 5-6 шматків стебел і стільки ж кілець головок.
Насіння кропу - 1 жменя в кожну банку (зверху, після укладання огірків)
Огірки розкласти по банках, бажано, вертикально - там, де розміри банки це дозволяють.
Листя дуба, хрону, вишні, винограду або чорної смородини, 2 великих пучка кропу - розподілити по банках шарами між огірками
Залити киплячим маринадом до країв банки. Закрити кришкою.
Помістити в тепле місце - на сонці або близько обігрівача.
Огірки будуть готові тоді, коли їх колір зміниться. Влітку це займає 1.5 - 2 дні, взимку трохи більше.
Помістити в холодильник коли будуть готові.
Важливо:
Діставати з банки вже готовий огірок тільки виделкою, ні в якому разі не рукою! Якщо це правило не дотримуватися маринад зіпсується і смак буде зіпсований.
