Матбуха від Ілана
Знадобиться
2 кг помідорів2 гострих перцю
3-4 зубчики часнику
1/3 склянки олії
100 гр. томатної пасти
сіль
цукор
Як готувати
Помідори очистити від шкірки, для цього надрізати їх хрест - навхрест і потримати в окропі, а потім в холодній воді.Нарізати їх на кубики.
Часник очистити і нарізати на пластинки.
Гострий перець нарізати на кільця.
У каструлі з товстим дном розігріти олію, злегка прогріти в ньому до прозорості часник.
Додати помідори та перці і томатну пасту і варити на дуже повільному вогні, зрідка помішуючи.
Приправити сіллю, перцем і цукром (чимало, помідори кислуваті).
Варити в цілому треба години дві, не менше.
Дуже маленька температура і достатня кількість часу створюють дивовижну консистенцію, схожу на джем або конфі ...
