Машхурда (м'ясний суп з махаємо і рисом)
Знадобиться
300 г м'яса100 г масла (якщо кладеться жир, то масла треба набагато менше)
1,5 склянки рису
1 стакан маша
2 головки цибулі
1 морква
2-3 стиглих помідора або 2 ст. л. томатної пасти
лавровий лист
Спеції: обязательние- сухі товчені помідори, паприка, мелений
чорний перець-і ще по желанію- сухий тертий імбир, мелена кориця і пів чайної ложки бадьяна
Сухі трави за смаком. Сіль, цукор
Як готувати
Пережарити в розпеченому маслі нарізані шматочками м'ясо (є ще така річ, називається Думбія, це баранячий курдюк - задня частина баранчика, можна замінити будь-яким жиром (салом): яловичим, свинячим, але не топленим, а сирим) або ось цю саму Думбія, якщо не хочете класти м'ясо, цибулю, помідори, морква - соломкою, смажимо до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Додамо деякі спеції: сухий тертий імбир, третина чайної ложки меленої кориці, трохи менше столової ложки сухих і потовчених помідор, паприки, чайну ложку меленої чорного перцю і пів чайної ложки анісу або бадьяна.Щоб сухі спеції не розпочали горіти, подольём ложку-другу бульйону. Поки вода не закипіла, засипати перебраний, промитий маш і варити на слабкому вогні до тих пір, поки зерна не розваряться, потім покласти вимитий рис і варити ще 20-30 хвилин. Посолити тільки після того, як звариться маш.
Готовий суп зняти з вогню, дати трохи постояти не відкриваючи кришки, потім подати в касах або в тарілках, посипавши нашаткованої зеленню і чорним перцем.
