Мус з гусячої печінки з винно-виноградним желе

Ідея рецепта - Карина (cаrinа-forum)

На 4 порції

Для мусу

150 гусячої і качиної печінки

1 цибулина (50г)

50 г вершкового масла

1 ст.л. рослинного масла

соль-перець

мускатний горіх

1ч.л. бренді

20мл нежирних рідких вершків

Для желе

100г ягід винограду без кісточок

100мл десертного білого вина, бажано мускатного

3-4 ч.л. цукру

Цедра мандарина або апельсина

1 ч.л. желатину

Стаканчики або інший посуд для порціонної подачі, краще прозорі.

Печінка відварити в підсоленій воді.

Цибулю дрібно порізати і обсмажити в олії до м'якості, але так, щоб колір майже не змінився. У теплий цибулю додати вершкове масло, дати йому розтанути.

Помістити в блендер всі інгредієнти для мусу і подрібнити все до однорідної повітряної маси. Отриманий мус розкласти по порційних формам і тримати в холодильнику годину-дві.

Виноград наколоти голкою в декількох місцях і залити вином. Дати постояти пару годин. Злити вино в посуд, придатну для нагрівання. У вино додати цедру, цукор і дати закипіти, помішуючи, щоб цукор розчинився. Желатин залити невеликою кількість вина, дати набрякнути, нагріти до розчинення, і змішати з рештою вином. Остудити.

Ягоди винограду викласти поверх мусу з печінки, залити винним желе. Дати застигнути.