М'ясо по-БУРГУНСЬКЕ

Яловичина по-бургундські

М'ясо (типу гомілки, шийної частини і т. П.) Нарізати великими шматками (приблизно 5х5 см), цибуля ріпчаста порубати на 4 частини, моркву і стеблова селера порізати - особливо дрібнити не треба. Все укласти в підходящу ємність, додати розрізану навпіл головку часнику, кілька лаврових листочків і багато горошин чорного перцю. Залити червоним сухим вином, так, щоб м'ясо було повністю покрито (вино, ясна річ, використовувати краще бургундське). Відправити маринуватися на ніч.

Коли м'ясо замаринується, вийняти його і дати стекти залишкам маринаду. Цибуля, часник, лавровий лист і перець викинути, моркву і селеру вийняти і відкласти, маринад зберегти.

У сильно розігрітій толстостенной посуді обсмажити на оливковій олії м'ясо до рум'яної скоринки (обсмажувати краще невеликими порціями). М'ясо вийняти і відкласти. Трохи зменшити вогонь і в цьому ж посуді обсмажити копчений бекон, нарізаний невеликими брусками, майже відразу додати невеликий цибулю-шалот цілком і обсмажувати поки цибуля не зарум'яниться. Потім додати вершкове масло і, коли масло розтопиться, дрібно порубаний часник. Слідом додати овочі з маринаду, трохи обсмажити, ввести трохи діжонськой гірчиці, додати м'ясо, посолити, все добре перемішати, додати пару гілочок чебрецю і залити рідиною, що залишилася від маринаду. Зменшити вогонь до малого і тушкувати під кришкою 2,5-3 години.