На тему індички або качки
Як готувати
Птицю натерти сіллю і перцем всередині, покласти всередину яблука (краще кислі), можна айву і чорнослив (айву злегка відварити попередньо). Фрукти без кісточок і сердцевінок, природно. Отвір зашити або соеденить зубочистками.Птицю обмазати маслом, медом (мед дає золотисту скориночку і ніякого додаткового присмаку), покласти на деко, налити на деко трохи води і масла і відправити в духовку (200-220 градусів Цельсія) приблизно на 25-30 хвилин (щоб зарум'янилася). Злегка зменшити вогонь, полити птицю соком і накрити фольгою, і готувати ще години 2, періодично поливаючи соком утворюється при запіканні. Час залежить від розміру і віку птиці. Якщо є спеціальний термометр, то температура в ніжках повинна бути 80 градусів для індички.
Варіант для індички: поливати її сумішшю мандаринового соку і масла (або бульйону). Або замість фольги накрити марлею, просоченою в соку, але все одно періодично поливати.
За годину до закінчення обкласти птицю айвою, а хвилин за 20-25 - яблуками. Якщо готувати качку, то попередньо зробити кілька надрізів на шкірі) або проткнути. Коли качка готова, злити жир, перекласти уьку в сотейник залити сумішшю червоного десертного вина, води і смородинового желе (або журавлинного соусу, або пюре з агрусу, або слив - будь-які кисло-солодкі ягоди підійдуть), і поварити в цій суміші хвилин 10, щоб змити жир (деглазуровать).
Так, забула сказати - фарш з птиці вийняти перед тим як подавати!
