Начинки для вафельних тортиків

промазав начинкою, злегка ущільнюють руками. потім ставлять на ніч під гніт. Гніт НЕ д.б. занадто важким, щоб з боків не видаючи начинка. Потім торт можна заглазіровать.

НАЧИНКА вершкове з мармеладом

150г меду (це 3 ст.л.), 200г вершкового масла, 80 г шоколаду, 120г волоських горіхів (горіхи обов'язково д.б. сильно подрібненими - це для всіх начинок вафельних тортів, щоб начинка не бугра), пакетик ванільного цукру, 1 ст .л. мармеладу.

Ретельно перемішати мед з маслом. Горіхи підсмажити і пропустити через м'ясорубку (а у мене є дрібна терка для горіхів). Рязмягчіть шоколад на водяній бані, додати до медової суміші з мармеладом, горіхами, ванільним цукром. Добре збити до

однорідності, прошарувати.

НАЧИНКА вершково-ШОКОЛАДНАЯ СО Згущене молоко

250г вершкового масла, 100-150г МЕДУ, банку згущеного молока, 150г ОРЕХОВ, 50Г ШОКОЛАДА АБО 2-3 ст.л. Порошку какао, 1/2 СТ. Дрібних родзинок

У каструльці на малому вогні або водяній бані розпустити мед, додати масло і, ретельно розмішуючи, влити згущене молоко. Варити при легкому кипінні 5-6 хвилин, потім додати мелені горіхи, митий і обсушенний родзинки, шоколад або какао і гарненько вимішати. Змащувати коржі відразу гарячої масою.

НАЧИНКА БІЛКОВА з медом та горіхами

3 ст.л. меду, 150г дрібного цукру, 140г волоських горіхів, пакетик ванільного цукру, 4 білки

Горіхи підсмажити і дрібно нарізати. білки збити в круту піну, всипати цукор і збивати на пару до повного розчинення цукру, поки маса не стане щільною і не почне приставати до стінок посуду. Змішати окремо мед, горіхи і ванільний цукор і додати їх до білкової піні. Всю масу перемішати на пару ще 2-3 хвилини і охолодити.

НАЧИНКА БІЛКОВА З ЛІКЕРОМ

2 білки, 150г цукрової пудри, 100 г вершкового масла, 2 ст.л. лікеру

Білки ретельно збити з цукровою пудрою, поставивши каструлю на водяну баню і потім дати охолонути до температури парного молока. Розм'якшене масло розтерти до густоти сметани і, продовжуючи збивати крем, додавати в нього по 1 ч.л. підготовленого масла. Наприкінці влити в крем лікер, обережно і легко перемішати.

НАЧИНКА МЕДОВА з горіхами

250г цукру, 1 ст.л. цукрової пудри, 5 білків, 1/2 ст. меду, 150г подрібнених ядер волоських горіхів, 1/2 ст. води, лимонна цедра або ванільний цукор.

З води, цукру та меду зварити густий сироп. Білки збити з цукровою пудрою в круту піну, залити сиропом і, безперервно помішуючи, злегка проварити на слабкому вогні. Додати подрібнені горіхи, добре перемішати і використовувати гарячою.

НАЧИНКА цукрово-БІЛКОВА з горіхами

1/3 ст. меду, 1 ст. дрібного цукру, 1/2 ст. води, 3-4 білка, 3 ст. рубаних горіхів, щіпка солі, ароматизатори.

Розвести у воді мед і цукор, розмішуючи до однорідності, і проварити на слабкому вогні без помішування. Збити білки в міцну піну і, підливаючи тонкою цівкою гарячий сироп, продовжувати збивати. Ввести в готову масу горіхи, ароматизатори, сіль і легко перемішати.

НАЧИНКА БІЛКОВА з лимонним соком і горіхами

300г сазара, 3/4 ст. води, 150г меду, 200г арахісу, сік 1/2 лимона, 4 білки

Цукор розвести у воді, поставити на слабкий вогонь і уварити до отримання дуже густого сиропу. Не забираючи вогонь, додати мед, постійно розмішуючи, щоб сироп не потемнів, ввести лимонний сік і подрібнений смажений арахіс. Зняти суміш з вогню і постійно помішувати її до загустіння. Обережно ввести в суміш збиті в міцну піну білки, легко перемішати і відразу ж використовувати масу для прошарку коржів.

НАЧИНКА БІЛКОВО-МЕДОВА з горіхами

250г меду, 125г цукру, 2 білки, 125г подрібнених горіхів (волоських)

Змішати мед і цукор, зварити, поки сироп не зарум'яниться (до проби "на нитку"). При варінні масу постійно розмішувати, щоб не підгоріла. Зняти з вогню і залити гарячим сиропом збиту окремо білкову піну. Продовжуючи збивати, ввести горіхи. Наносити теплу масу на вафельні коржі і злегка ущільнювати їх руками. Торт з такою прошарком буде смачнішою на 2-3 день