Неаполітанські тістечка-черепашки
Як готувати
Тісто:
1 1/2 чашки борошна (при необхідності, кількість борошна можна збільшити)
1/2 чашки цукру
1/2 чайної ложки солі
1/2 чашки масла (холодного)
1 чашка крижаної води
3/4 чашка розтопленого масла або маргарину
Начинка з рікоттою:
1 фунт рікотти
2 чайних ложки молока
1/4 ч.л. екстракту ванілі
1 яйце, збите
1/4 чашки цукру
1 ч.л. тертої апельсінойо цедри
Для начинки: змішати Рікотта, молоко, яйце і ваніль і протерти через сито. Дбавіть цедру. Зберігати в холодильнику до використання.
Для тіста: просіяти борошно, цукор і сіль у миску. Пальцями вмішати холодне масло. Потроху додати крижаної води, щоб усі інгредієнти змішалися в тісто. Викласти тісто на пріпиленний борошном дошку і місити 8 хвилин або до того, кає тісто стане однорідним. Накрити і поставити в холодне місце на півгодини. Розділити тісто на 4 рівні частини. Розкається кожну частину тесту за допомогою качалки на пріпиленний борошном поверхні, щоб вийшли прямокутники довжиною 20 дюймів. Якщо знадобиться, під час розкочування необхідно розтягувати тісто руками, щоб тісто вийшло тонким, майже прозорим. Змастити кадий лист і скласти листи стопкою. Потім змастити верх стопки розтопленим маслом або маргарином. Дати постояти 5 хвилин, а потім згорнути в тугий рулет. Загорнути в промаслений папір. Покласти в холодильник мінімум на 30 хвилин. Гострим ножем нарізати рулет шматочками товщиною 1/2 дюйма, куосочкі будуть нагадувати згорнуті рулетики стрічки. Перекласти шматочки рулету на дошку або тарілку, накрити рушником і поставити на 15 хвилин у холодне місце.
Покласти шматочок рулету на долоню лівої руки. Тримаючи великий палець правої руки в центрі рулетика, м'яко стиснути рулет, щоб вийшов ребристий конус- необхідно стежити, щоб ребра на розходилися. Обережно пройтися по конусу великим і вказівним пальцем, щоб отримати конус правильної форми, 3 дюйми в діаметрі і 1/2 дюйма в основі. Стиснути підставу. Наповнити кожен конус 1 з гіркою столовою ложкою начинки. Злегка приплюснути конусу між долонями. помістити на злегка змащений маслом лист для випічки, випікати в розігрітій духовці при Т 375 градусів близько 30 хвилин або до тих пір, поки тістечка не стануть золотистого кольору, а начинка не застигне. Дістати з духовки, остудити, посипати цукровою пудрою і подати.
Виходить близько 1 1/2 дюжини тістечок.
