Огірочки маленькі

На дно чистої трилітрової банки треба покласти: пару листочків чорної смородини, лист хрону, 3-5 парасольок кропу разом з ніжками, 5-8 зубчиків порізаного часнику, невеликий шматочок червоної пекучої перчинки, листочок лаврушки, штук 5 горошин запашного перцю і з десяток гіркого . Відразу в банку треба всипати три столові ложки цукрового піску і дві ложки кам'яної солі. А ще можна покласти для смаку пару листочків дуба або гілочку (з листочками) вишневого дерева. Вся зелень повинна бути вимита і просушена. Встановлювати огірочки в банку краще вертикально, і як можна щільніше один до одного. А коли банку буде заповнена повністю, то покладіть зверху ще невеликий лист хрону.

Закип'ятіть близько двох літрів води, обережно залийте їй трилітрову банку з огірками і відразу ж прикрийте заздалегідь прокипяченной закаточной кришкою. Лити окріп краще не на огірки, а на покладений зверху лист хрону. У такому вигляді банку повинна простояти 20 хвилин, а щоб вона при заливці не тріснув, її краще ставити на дерев'яну дошку. І ще: залиту банку потрібно акуратно посувати (покриття), щоб бульбашки повітря вийшли наверх, і водою заповнився весь обсяг, і щоб краще розійшовся цукор з сіллю.

Коли пройдуть ці 20 хвилин, зніміть кришку з банки, злийте воду в каструлю і поставте її кип'ятити. А огірки прикрийте тієї ж кришкою. До злити маринаду додайте 3-4 столових ложки води на той випадок, якщо ви трохи проллєте (щоб у вас був би запас). З киплячого маринаду зніміть пінку і знову залийте ним огірки. Тепер вони повинні постояти в заливанні 10 хвилин.

А потім знову злийте маринад в каструлю, прокип'ятіть його і залийте огірки в останній раз. Перед цією третьою заливкою влийте в банку столову ложку нерозбавленою харчової оцтової кислоти. Залити банку маринадом потрібно під самий край, закрити кришкою і закатати.

Цей процес на перший погляд здається довгим і виснажливим, але це не так. Коли ви одночасно робите 2-3-4 банки, то це дуже зручно і швидко, як би між справою. Довше ці самі огірочки мити і укладати.