Окіст в кока-колі
Знадобиться
2 кг злегка прокопченого сирого окосту1 цибулина, очищена від лушпиння і розрізана навпіл
2 л кока-коли (1 велика пляшка)
Для глазурі
жменю бутонів гвоздики
1 ст.л. чорної патоки
2 ч.л. гірчичного порошку
2 ст.л. коричневого цукру (Демерара)
Як готувати
Окіст слабкого копчення вимочувати необов'язково, але якщо вам попадеться дуже солоний шматок, то залийте його холодною водою, доведіть до кипіння, відкиньте на сито. Тепер приступимо: укласти окіст в сковороду шкіркою вниз, додати цибулю, залити кока-колою. Довести до кипіння, зменшити вогонь, нещільно накрити кришкою, відварити 2.5 години. Якщо ваш окіст більше або менше за вагою, то приблизний час варіння розраховується так - 1 година на кілограм + 15 хвилин на всю кількість. Майте на увазі, що в кінці окіст ще й запікають у духовці. Але якщо окіст починає варінні не кімнатної температури, а прямо з холодильника, то варто збільшити час варіння ще на 15 хвилин.Розігріти духовку до 240 С.
Коли окіст провариться, вийняти з сковороди (ЗБЕРЕГТИ утворилася рідина), злегка остудити (в принципі, можна, остудивши окіст, зберегти його 1-2 дні в холодильнику і завершити процес пізніше). Зняти шкірку, залишивши тонкий шар жиру. Надрізати жир гострим ножем по діагоналі, так, щоб на поверхні утворилася ромбовидна сітка. Увіткнути в місця перетину надрізів по бутона гвоздики, акуратно змастити поверхню патокою, присипати гірчицею і цукром, прішлепнуть. Викласти жарильне блюдо фольгою, запекти в духовці 10-15 хвилин.
Якщо ви хочете запекти окіст заздалегідь, то розігрійте духовку до 180 С, запечіть окіст 30-40 хвилин, потім остудіть.
Окіст чудовий сам по собі, але до нього ідеально підходить наступний рецепт яєчно-кукурудзяної запіканки - можна сказати, яєчня з шинкою по-південному.
