Осінній горіховий торт

Він виходить дуже великим - кілограма 2,5 - 3, тому якщо хочете тортик поменше, зменшуйте кількість продуктів. Хоча він дуже довго зберігається, і швидко з'їдається.

Приступаємо - Коржі:

7 жовтків розтерти з 2 склянками цукру, потроху додавати 300 м размягчнного вершкового масла, добре збити до пишної маси, потім додати 0,5 - 1 ст. сметани і 500 г волоських горіхів, пропущених через м'ясорубку. Залежно від консистенції отриманого тесту додаємо борошно. Зазвичай у мене виходить 1 -1,5 склянки. Тісто не повинно бути занадто крутим. На 30 хвилин залишаємо на холоді, потім випікаємо три коржі. Я завжди печу в прямокутній формі, розділяю тісто на 3 частини і руками розпластується на деку. Його треба злегка змастити і присипати борошном.

Коржі виходять приблизно 1 см завтовшки. Ці коржі можна спекти за день.

Тепер готуємо безе:

Збиваємо в піну 13 білків (7 від коржів і 6 від крему) зі склянкою цукру і чайною ложкою розкладаємо на промаслений папір. Підсушуємо в духовці на тихому вогні протягом 1 -1,5 годин.

Поки печеться безе, готуємо креми.

Крем # 8470-1

Банку згущеного молока змішуємо з половиною склянки цукру і 2 ст. л. води і уварюємо на тихому вогні, постійно помішуючи. Маса повинна стати кремового кольору і злегка тягнутися. Потім охолоджуємо до 60 - 70 градусів (на балкон або в миску з холодною водою) і по одному вбиваємо 3 жовтки. Добре збиваємо і додаємо плитку молочного шоколаду, розтопленого на водяній бані. Іноді я додаю і ваніль. Ще раз охолоджуємо масу і невеликими порціями додаємо її в 200 г збитого вершкового масла. Гарненько збиваємо. Я це все роблю в комбайні.

Крем # 8470-2 (для оформлення)

Збиваємо 1 ст. цукру з 3 жовтками і 2 ст. л. борошна. Вливаємо цю суміш в 1 склянку молока і варимо на тихому вогні до загусання, постійно помішуючи. Охолоджуємо і додаємо ваніль. Збиваємо 200 м вершкового масла і додаємо невеликими пропорціями в крем. Ще раз збиваємо.

У нас виходить 2 види крему: коричневий і жовтий (шоколадний і масляний)

Починаємо збірку:

Перший корж змащуємо коричневим кремом, укладаємо шар безе, засипаємо все дрібно нарізаними горіхами. Замазуємо тим же кремом. Укладаємо другий корж і повторюємо процедуру - крем, безе, крем.

Накриваємо третім коржем і злегка обмащуємо його жовтим кремом. По краю видавлюємо бордюр зі шприца, можна з кондитерського мішка, хто до чого звик. Акуратно замазуємо боки кремом і теж прикрашаємо завитками. Середину торта засипаємо дрібної білої кокосовою стружкою товстим шаром (1 см). Я прикрашаю споверх стружки ще цукатами з ананаса і манго Можна ще прикрасити вишеньками спеціальними.

Торт виходить величезним і дуже смачним. Він не дуже жирний, не лякайтеся кількості масла і не надто солодкий, але справжній святковий торт !!