Основний ткемалі
Знадобиться
Це мій базовий рецепт ткемалі, варила ще у вересні.Соус ткемалі.
1 кг. ткемалі,
1/4 склянки води,
1 головка часнику,
2 ч.л сухого кропу (можна взяти і сухі парасольки -1 пучок),
3ч.л коріандру (можна взяти і сухі парасольки -1 пучок),
1/2 ч.л сухої м'яти (можна і свіжу -1 пучок),
1ч.л омбало (можна і свіжу -1/2 пучка),
1/2 ч.л церецо (можна і свіжу - 4-5 гілочок),
сіль, цукор і червоний перець за смаком.
Перебрати ткемалі, залити водою і варити поки шкірка і кісточки не почнуть відставати. Якщо ви взяли свіжу зелень, то варіть її з ткемалі разом. Потім ткемалі і зелень протерти дерев'яною ложкою крізь сито, щоб кісточки і шкірку видалити. Протерте ткемалі знову поварити до потрібної густоти. Заважати потрібно дерев'яною ложкою і часто, так як маса легко пристає до дна.
За 5 хвилин до закінчення варіння посолити, додати цукор, перець, часник (часник видавити або потовкти у ступці), якщо ви взяли сухі приправи, то додаєте все на цьому етапі. Хто любить гостре можна додати і стручковий червоний перець.
Готове ткемалі розлити по пляшках, наповнюючи їх до горлечка, потім можна влити в кожну пляшку по ложці рослинного масла і закупорити. Зберігати в прохолодному місці.
P.S. Я беру зазвичай свіжу зелень, масло в кінці в пляшки не ллю, воно й так прекрасно у мене зберігається. Кількість цукру залежить від кислоти ткемалі. В пучок кропу і коріандру входить приблизно 6-7 гілочок разом з парасолькою і стволиком.
А тепер можуть бути такі варіанти.
Якщо ви візьмете жовте ткемалі, то буде ось такий колір. Фото 1.
Якщо червоне, то такий. Фото 2.
А тепер мій улюблений варіант, червоне ткемалі і тёрен, 500г. ткемалі і 500г. терну, можна і трохи змінити пропорцію. Фото3.
Омбало- (блошного м'ята, полів-трава, пулегіевая м'ята) - багаторічна дикоросла трав'яниста рослина, листя вживаються як приправи як в свіжому, так і у висушеному вигляді.
Церецо- травичка схожа на кріп, але запах більш різкий.
Більш точної інформації поки немає, а фото зніму і додам коли травичка буде
