Восьминіг по-критський

оливкова олія 5-6 ст. л.

цибулина середньої величини або 5 пагонів зеленої цибулі, рубаних

сухе червоне вино 0,25 л

пучок листя і м'яких гілочок дикого фенхеля, рубаних 1

помідори, очищені від шкірки і насіння і нарубані 3-4

сіль і мелений перець

За допомогою гострого ножа наріжте восьминога кільцями товщиною з палець. У каструлі з кераміки або жароміцного скла розігрійте олію, покладіть в нього цибулю і смажте на слабкому вогні, поки цибуля не стане м'яким і прозорим. Додайте до цибулі скибочки восьминога, влийте вино і тушкуйте, накривши каструлю кришкою, 15 хвилин. Поверх восьминога покладіть фенхель і помідори, приправте за смаком сіллю і перцем і струсіть каструлю, щоб перемішати її вміст. Накрийте кришкою і готуйте до тих пір, поки восьминіг не стане м'яким (45-50 хвилин або довше, залежно від розміру і віку восьминога). Подавайте блюдо до столу гарячим або холодним