Перепели в сметані

lt; ... gt;

Очищених, випотрошених і добре вимитих перепелів посолити, обсмажити на сковороді в маслі, добре зарум'яниться з усіх боків. Покласти в каструльку, підлити бульйону, і на невеликому вогні тушкувати до повної готовності. На сковороду, де смажилися перепела, всипати борошно, посолити, добре промісити з залишився від смаження жиром, влити 2 склянки бульйону, проварити суміш до густоти, перемішати зі сметаною, посолити за смаком і залити цим соусом тушкованих перепелів. Тримати до подачі на пару, не даючи кипіти. На гарнір подати сирні кнелі. Приготування кнелей: розтерти жовтки, змішати з тертим сиром і манною крупою, посолити, дати постояти 2 - 3 години. Потім перемішати зі збитими білками і покласти на мокру серветку, надавши масі форму валика. Щільно загорнути в серветку, перев'язати міцно кінці її і, закріпивши ниткою край, покласти рулет в киплячу підсолену воду. Коли рулет спливе, обережно вийняти його, розгорнувши серветку. Нарізати рулет круглими шматками, розкласти навколо блюда з перепелами і полити соусом.