Півень у вині / сoque au vin
Знадобиться
Крупного півня / КУРКУ,пляшку червоного сухого вина,
500 гр стебел селери,
400 гр цибулі (5-6 дрібних),
500 гр моркви (штук 5-6),
6 гілочок чебрецю,
4 гілочки розмарину,
5 зубчиків часнику,
сіль, рожевий перець, мелений чорний перець,
100 грам оливкової олії,
50 гр вершкового масла.
Як готувати
Чистимо овочі, і викладаємо на деко. Лук розріжте навпіл, поперек.Збризгуємо оливковою олією і відправляємо в розігріту до 180 гр духовку на 15 хвилин.
В цей час ... Рубаємо півня на чотири частини.
У каструлі для гасіння (з товстим дном) розтоплюємо вершкове масло і додаємо оливкова.
Обсмажуємо наші шматки до впевненої рум'яної скоринки.
Акуратно викладаємо підпечені овочі зверху. Солимо, перчимо, кладемо розмарин (без стебел) і чебрець (можна прямо гілочками). Додаємо роздавлений (шкурку не чисто) ножем часник, заливаємо пляшкою вина.
Накриваємо кришкою і на середньому вогні забуваємо на тридцять хвилин.
Важливо. В процесі не колупаємося всередині. Нічого вам там робити. Тпрусь, забули!
Розігріваємо духовку до 100 градусів. І відправляємо нашу каструлю (із закритою кришкою) ще на сорок хвилин.
Все! Вийняли, акуратно виклали (дуже красиво виходять овочі, тугі й ніжні), процідили і налили соус в соусник.
На стіл.
І ... те ж саме наливаємо і випиваємо!
Я б для нього отварила сочевицю і трохи подтушіла в кінці з півнячим соусом.
Або просто запекти молода картопля.
І надзвичайно смачним виходить цибулю.
