Пиріг з м'якоттю груш
Знадобиться
ІНГРЕДІЄНТИ НА 6-8 ПОРЦІЙДля пісочного тіста:
500 г борошна
10 г дрібної солі
250 г вершкового масла
10 мл води
Для начинки:
1 лимон (приблизно 100 г)
1/2 або 1 кавова ложка кориці
1, 5 кг неперезрілі груш
50 г насіння пінії
1 жовток
50 г родзинок
10 мл води
40 г вершкового масла
100 г + 50 г цукрової пудри
Трохи цукрової пудри для присипки
Як готувати
Викладіть в тістечками сковороду розкачане тісто, потім насипте шар цукру, а зверху покладіть яблука чи груші, очищені від шкірки, без серцевини і насіння, досить дрібно порубані або ж нарізані часточками і змішані з насінням пінії, родзинками і, якщо бажаєте, з лимонною кіркою . Все це присипте корицею, стовченою в порошок, і помірною кількістю цукрової, пудри, а ще покладіть туди шматок свіжого вершкового масла, розміром, наприклад, з горіх або близько того, якщо ви готуєте фруктовий пиріг. Поставте ваш пиріг у піч і тримайте, поки він не підрум'яниться. Коли ж він буде готовий, посипте його зверху цукром і знову ненадовго поставте в піч.[ЛАВАРЕНН. ФРАНЦУЗЬКИЙ Пиріжник. С. 381]
ПРИГОТУВАННЯ
Зробіть пісочне тісто (див. Попередній рецепт) і покладіть його в прохолодне місце.
Вимийте і насухо витріть лимон. Очистіть його ножем для чищення овочів, знімаючи тільки самий верхній жовтий шар цедри, потім накладіть кірки один на одного і наріжте їх поздовжньо тонкими волокнами. Покладіть волокна цедри в маленьку каструльку, залийте водою, доведіть до кипіння і поваріть кілька хвилин. Злийте воду і повторіть цю операцію ще раз. Остудіть цедру в холодній воді і процідіть. В іншій каструльці змішайте виделкою 50 г цукру і 10 мл води, доведіть до кипіння. Покладіть в цей сироп лимонну цедру і варіть при слабкому кипінні близько 15 хвилин. Одночасно поставте замочуватися родзинки в теплій воді.
Очистіть груші від шкірки і насіння і поріжте невеликими кубиками. Змішайте їх в салатнику з цукром, обсушеним родзинками, насінням пінії, зацукрованими лимонними корками і корицею. Дайте настоятися.
Тим часом розкачайте не дуже тонким шаром дві третини наявного тіста і покладіть його у високу форму для випікання (діаметром 24 см, заввишки 5 см). Розкачайте залишок тіста, щоб вийшла кришка для пирога. Помістіть фруктову суміш на тісто, укладене в форму, додайте масло шматочками, прикрийте кришкою з тіста і добре защипайте краю. У середині кришки зробіть маленький отвір для виходу пари, змастіть пиріг жовтком, змішаним з невеликою кількістю води. Випікайте в печі, попередньо розігрітій до 200 ° С, близько години. Наприкінці присипте пиріг цукровою пудрою. Цей пиріг дуже хороший як теплим, так і холодним. Коли ви будете його різати, з нього повинен витікати сік. Полийте цим соком шматки пирога, і він буде ще смачніше.
