Пиріжки домашні
Знадобиться
Тісто:Борошно - 700 г.
Молоко - 350 мл
Дріжджі сухі - 1 пакет (11 г)
Цукор - 70 г.
Вершкове масло - 70 г.
Яйце - 2 шт. дрібних або 1 велике
Сіль - 1 ч.ложка
Як готувати
Для приготування тіста борошно просіваємо, додаємо сухі дріжджі і сіль, вливаємо підігріте молоко і - вимішуємо. Як для мене - самий ненависний процес, але всі спроби замінити ручну працю на комбайн закінчувалися крахом - на жаль, тісто вимагає душі, а не електробензіна. Як вийшла однорідна маса, додаємо цукор, масло і яйц (о) а, продовжуємо. Вимісити такий собі значний пиріжок, укладаємо його в глибоку миску, затягуємо зверху харчовою плівкою і відправляємо на годинку-півтори в тепле місце (найпростіше духовка на 30-40 градусах) підходити.Тепер начинки, виходячи з обсягу на вісім пиріжків:
1. Зелена цибуля з яйцем: 200 г зеленої цибулі, 2 зварених круто яйця, 20 г вершкового масла, сіль. Цибулеві пір'ячко промити, обсушити і дрібно нарізати. Посолити і злегка пожамкать в мисці. Яйця очистити, дрібно порубати і додати до цибулі. Змішати з розтопленим вершковим маслом.
2. Капуста з яйцем і сиром: Білокачанна капуста - 250 г, сулугуні (Не копчений) - 100 г, яйце круто - 1 шт., Масло - 10 г, сіль і мелений чорний перець - за смаком. Капустки промити, нашаткувати, опустити в киплячу неподсоленную воду і варити 5-7 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити. Потім додаємо тертий на крупній тертці сулугуні, рубане яйце, розтоплене масло, сіль, перець.
3. М'ясна: яловича грудинка (така, щоб м'яса майже немає - одні хрящі і кісточки) - 300 г, яловича вирізка - 250 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 2-3 зубчики, яйце - 1 шт., Масло вершкове - 20 г, зелень петрушки - 1 маленький пучок, сіль і мелений чорний перець - за смаком. Для бульйону додатково: цибуля ріпчаста і морквина - по 1 шт., Запашний перець, коріння петрушки, лаврове листя, стебла кропу. Грудинку з усім іншим бульйонним набором закидаємо в холодну несолону воду і варимо бульйон. Взагалі-то ця процедура у приготуванні пирогів перша, потім вже займаємося тестом.
Готовий бульйон процідити. Тепер закидаємо вирізку окремо в окріп, даємо закипіти, промиваємо і закидаємо в бульйон. Посолити, додати трохи запашного перцю і лаврушки, нехай вариться. Дрібно порізану цибулю і роздавлений часник спасерувати на вершковому маслі. М'ясо відварити до готовності, вийняти з бульйону, остудити, пропустити через м'ясорубку або порубати на дрібні шматочки, додати круті дрібно рубані яйця, пасеровану цибулю, бульйон (приблизно 0,05 л), мелений чорний перець, дрібно посічену зелень петрушки.
Отже, тісто піднялося, начинки готові. Тісто ще раз вимісити, розділити на порції по кількості пиріжків. Кожна людина шматочок тіста розплющити в коржик, покласти в середину начинку і защипати / загорнути. Пиріжки розкласти на глибоке деко на деякій відстані один від одного на змащеній маслом пергаментним папері, накрити харчовою плівкою і дати пиріжків ТБУУФПСФШУС ще 15 хвилин.
У цей час підігріти духовку до 190 градусів. Випікати пиріжки приблизно 40 хвилин, поки добре не підрум'яняться, за 10 хвилин до готовності можна змастити збитим жовтком. Дати подостить і тільки потім відокремлювати пиріжки один від одного. Ну і вперед, свято живота починається :))
