Польський суп "журек"

У посудину (найкраще керамічну) всипати 1 склянку житнього борошна і залити її 2 склянками теплої кип'яченої води. Додати 2-3 часточки подрібнених через Часничниці часнику, лавровий лист і кілька зерняток запашного перцю. Перемішати. Коли все це повністю охолоне, додати ще 3 склянки, але вже холодної кип'яченої води, 1 маленкая дрібно нарізану цибулину і окраєць (обов'язково з скоринкою) підсушеного житнього хліба (хліб-повинен бути приготований на заквасити). Вимішати.

Посуд накрити лляним рушником і відставити в тепле місце. На поверхні можуть з'являтися осередки цвілі, яку треба відразу-ж видаляти.

На четвертий день-заквасити (жур) готовий. Процідити.

Тепер приступаємо до готування супу.

Готуємо бульйон: свинна кісточка, (я додаю ще й капчение реберця, невеликий шматочок баличка) корінь петрушки, корінь селери, морква, цибуля порей, кілька лаврових листів, сіль, чорний перець горошком і неськолко зерен запашного перцю. Коли бульйон покипит закладаю ковбаску, у нас вона тут так і називаеться Польська ковбаса, ну чимось на нашу Краківську схожа. Варю ковбасу в бульйоні 15 хвилин. Коли м'ясо буде готове, витягуємо все м'ясне що було в бульен і порізавши підсмажуємо його на рослинному маслі.

Видаляю петрушку, селеру і порей. Закладаю 4-6 картоплин, нарізані великими четвертинками. Коли картопля буде готова в каструлю додаємо наше м'ясне асорті, через 10 хв. додаю склянку або півтора заквасити (кількість на любителя, у кого яка любов до кислого). Посипаю суп майораном. Якщо потрібно, то досолюю. Подаючи, вкласти в кожну тарілку, зварені "круто" яйця (половинки).

Все супер-суп готовий.