Святковий холодець

300 грам свинячої шкурки

3 гол. часнику

2 шт. ріпчастої цибулі

3 шт.морковка

сіль

лавровий лист

горошини чорного перцю

шматок чистої марлі

Найголовніший процес у приготуванні холодцю - це чистка м'яса.

Розрубане м'ясо на частини і шкурку заливаємо холодною водою в миску і ставимо на холод мінімум на 4 години. Можна на ніч. Міняємо один раз воду.

Потім промиваємо добре теплою водою, маленьким ножем добре чистимо шкурку.Виліваем ту воду і заливаємо гарячою водою і залишаємо на 10 хвилин, щоб шкурка, яка покриває м'ясо і яка куплена для рулету пом'якшала і чистили легше. Після того, як соскрябалі і почистили добре все м'ясо і шкурку, виливаємо гарячу воду і заливаємо знову холодною водою.

Зі шкурки також знімаємо з внутрішньої сторони весь жир і загортаємо в рулет, який перев'язується звичайною ниткою, але дуже туго. Залишаємо вільний кінець, щоб потім було легше розкрутити нитку. Після того як вони зварилися розкручуємо нитки акуратно з кожного рулету.

Свинячу ніжку разом з рулетиками кладемо в каструлю з товстим дном. Там же кидаємо очищену головку чеснока- цілими зубчиками, всю очищену морквину і 2 штуки ріпчастої цибулі які попередньо випеклися на сковорідці цілими або в половинками для доданню бульюну, при варінні м'яса більш жовтенького кольору і насиченого смаку. Наливаємо холодну воду, що покрило м'ясо на 2-3 см вище, ніж м'ясо.

Ставимо варити каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь. Шумівкою знімаємо пінку. Якщо м'ясо очищена добре, дуже мало пінки і бруду спливає на поверхню. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, кладемо лавровий лист і запашний перець горошком і солимо за смаком, щоб м'ясо змогла вариться і підійматися в собі всі смаки спецій і солі. Вариться м'ясо під кришкою (трохи відкритою) близько 2 годин.

Потім знімаємо каструлю з плити і залишаємо, щоб охолола до теплої температури. Чи не виливаємо відразу бульйон в іншу каструлю, бо м'ясо може висихати і потемніти.

За цей час потрібно почистити інші 2 головки часнику і стовкти весь часник.

Тепленький бульйон виливаємо в іншу миску і кладемо туди весь стовчений часник (перемішуємо) і якщо знадобиться, на смак, ще можна додати солі. Але намагайтеся солі додати на початку, щоб м'ясо вийшло смачною при варінні.

Бульйон просочується і охолоджується в іншу миску. (Мінумум 20 хвилин). А ми розкладаємо тарілки і починаємо розподіляти м'ясо по тарілках.

На дерев'яній дошці призначеної для м'яса беремо по шматочку

відвареної ніжки і акуратно знімаємо кістки і якщо десь ще залишилася пінка пріліпленная до м'яса чистимо акуратненько марлечкой. Розкладаємо м'ясо по тарілках .Нарезаем кружечками рулет з шкурки і розкладаємо також по тарілках.

Складаємо марлю в 4 шари і кладемо зверху на тарілку. Ополоником наливаємо по немногу бульюну в кожної тарілки поки покривається м'ясо. Бульйон залишається чистий і м'ясо теж.

Чому складаємо марлю в 4 шари - тому що бульйон очищається дуже добре і затримується весь жир - мало потрапляє в тарілку. І прикриваємо далі бульйоном м'ясо. Можна також використовувати сіточко, але обов'язково поставити в ній 2-3 марлю.

Ставимо в холодне місце тарілки з Холодець для застигання.

Коли трохи застигне холодець додаємо квіточку нарізаний з морквини в якості прикраси і трохи зелені.

Якщо десь прослизнув жир і застиг трохи на поверхню холодцю, можемо почистити знову ж марлею. Беремо марлю і замочуємо в гарячу воду-вичавлюємо і видаляємо акуратненько застиглий жир холодцю.

Ось так я готую холодець. Він виходить такий смачний - не можу передати. Рекомендую спробувати. Дуже смачно.