Холодець з півня і курки
Як готувати
1. Мою ретельно (кілька разів) півня або курку і ріжу на шматки. Залишаю в холодну воду на 1 годину для того щоб вийшла вся кров (щоб вийшов прозорий бульйон). Міняю холодну воду 2 рази. Потім укладаю на дно каструлі 2 середні очищені морквини, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, корінь петрушки (не обов'язково), лавровий лист, запашний перець, потім потрохи і нарізані шматки м'яса півня або курки. Наливаю воду щоб покрило все м'ясо. СЕКРЕТ: Покривайте рукою м'ясо, бо вона піднімається коли наливаєте воду і наливайте стільки води щоб вода накривала вашу руку. І ставлю на вогонь. Поки починає кипіти знімаю постійно пінку. Не даю кіпеть.Как тільки починає кипіти, зменшую вогонь і на повільному вогні кип'ятити бульйон з м'ясом, постійно знімаючи пінку з кастрюлі.Варю холодець з півня близько 4 годин. З курки 3:00 на повільному огне.Также знімаю весь курячий жир який з'являється в бульйоні івикористовуються для заправити в інших блюдах.очень смачно. Якщо плануєте крутити голубці так рекомендую додавати в них. Сіль додаю десь через годину. Коли м'ясо готова, виливаю в іншу каструлю бульйон. У бульйон додаю часник який видавлений через землянку і сіль, якщо треба ще. Всі за смаком. І залишаю бульйон щоб охолонув і просочився запахом часнику.За цей час м'ясо остигає трохи і розкладаю по тарілках. Беру чисту марлю і намагаюся кожен шматочок м'ясо почистити від залишків пінки якщо есть.Раскладиваю по тарілках. СЕКРЕТ: бабуся завжди говорила що холодець треба ставити тільки в тарілках кімнатної температури. Якщо тарілки холодні дуже багато метушні з чищення тарілки (вона потіє постійно) і бульйон виходить каламутним.
Марлечкой витираю тарілку навколо м'яса. щоб була чистою тарілка.
Оформляю квіточкою з моркви або яєць. Тепленький бульйон проціджую через сито і подвійний марлею. Проціджую пару раз.
Потім ополоником обережно наливаю по тарілках і залишаю для застиванія.сверху кожну тарілку накриваю інший чистої тарілкою. Желатин не додають.
