Пхали з гарбуза

волоські горіхи - 1,5-2 склянки

имеретинский шафран, уцхо сунелі - по 1 ч.ложке

часник - 2-3 зубчики

зелень кінзи - 1 пучок

зелень селери, кропу - по 2-3 гілочки

оцет - 2-3 ст.ложки

гострий червоний мелений перець - за смаком

ріпчаста цибуля - 1 (за бажанням)

За традицією цей пхали готують з сушеної гарбуза.

Її кидають у киплячу воду, відварюють до м'якості. Дають стекти воді, виклавши в друшляк. Потім віджимають.

Нарізають ножем на невеликі шматочки.

Через брак сушеної гарбуза, я зазвичай готую зі свіжої.

Гарбуз трохи спекти або трохи відварити на пару. М'якоть не повинна розваритися і роз'їжджатися.

Гарбуз нарізати на невеликі шматочки.

Горіхова маса:

Горіхи пропустити через дрібну сітку в м'ясорубці.

Зелень дуже дрібно нарізати. Часник протерти, щоб вийшла кашка.

Додати до горіхів зелень, цибулю, часник, спеції, гострий перець, оцет, сіль.

Все добре перемішати.

Змішати гарбуз з горіховою масою.

Спробуйте, і якщо не вистачає оцту або солі, або спецій, - то трохи додайте.

Треба враховувати те, що коли пхали просочиться, то забере в себе частину спецій.

Пхали краще готувати заздалегідь, щоб воно добре просочилося.

Рекомендації:

Оцет можна замінити гранатовим соком (1/2 склянки). А можна змішати свіжовичавлений гранатовий сік і оцет в рівних кількостях.

Якщо гарбуз суха, то додайте в горіхову масу трохи води. Горіхова маса по консистенції повинна бути як дуже густа сметана. Просто коли гарбуз просочиться, пхали може вийти сухим. Тому я додаю воду.

Іноді я роблю з цибулею, але додаю його дуже мало. Лук тонко нашаткувати півкільцями, посипати сіллю. Залишити на 10-15 хвилин, а потім вичавити руками, щоб пішла гіркота.