П'яна заливна телятина
Знадобиться
2 кг телячої вирізки3-4 моркви
3 яйця
сіль, перець
суміш спецій для м'яса
1/2 стручка гострого перцю
по 1 солодкого болгарського перцю червоного, зеленого і жовтого кольору
350 мл червоного сухого вина
100 мл білого вермуту
3 ст. л. желатину
3 стебла цибулі-порею
зелень петрушки і базиліка
Як готувати
У каструлі з широким дном закип'ятити воду, додати цибулю, спеції, гострий перець і нарізану кружечками моркву. У киплячу воду покласти вирізку цілим шматком, влити вермут і варити до готовності.Болгарський перець очистити від насіння і нарізати тонкими кільцями, цибулю-порей - соломкою, петрушку і базилік розділити на гілочки. Желатин замочити в склянці холодної води.
За 5 хв. до закінчення варіння влити в бульйон червоне вино. Зняти з вогню, вийняти м'ясо і, процідивши бульйон, розчинити в ньому желатин. У формочки налити трохи бульйону і дайте йому застигнути. Нарізати м'ясо на скибочки і розкласти по формах. Туди ж покласти порей, яйця, перець, залити бульйоном і залишити застигати. Перед подачею прикрасити холодець листочками петрушки і базиліка.
