Равіолі з раковими шийками
Як готувати
що потрібно:
20 ракових шийок
2 середні морквини
1 стебло цибулі-порею (тільки біла частина)
50 г вершкового масла
100 мл вершків жирністю 33%
1 ч. Л. лимонного соку
сіль і білий перець за смаком
Для тіста:
2 склянки борошна
1 яйце
5 жовтків
що робити: Борошно просіяти гіркою на дошку, зробити зверху заглиблення, влити туди яйце і жовтки. Вимісити круте тісто (можна додати 1-2 ст. Л. Води). Накрити плівкою, дати постояти 1-2 години. Порей розрізати уздовж навпіл і промити. Нарізати порей і моркву дуже дрібними кубиками, обсмажити на сковороді у вершковому маслі на середньому вогні, 3-4 хв. Влити вершки, тушкувати до загустіння, 5-6 хв. Додати лимонний сік, сіль і перець. Остудити. Тісто дуже тонко розкачати або пропустити через машинку для пасти. Вирізати склянкою гуртки. На один гурток покласти 1 ч. Л. фаршу, краї змочити водою, накрити другим гуртком, ретельно заліпити. Зварити равіолі у великій кількості підсоленого окропу, 2-3 хв. Подавати з вершковим маслом.
Порада:
Коли тісто розкачати, накрийте пласти вологим рушником або харчовою плівкою - воно дуже швидко висихає.
