Розсольник оксамитовий
Знадобиться
Розсольник "Панське"Приблизний розклад подуктів на каструль 3-3,5 літра
400г м'яса (свинна або яловича кісточка з жирком)
2-3 сушених грибочка (не обов'язково)
5-6 солоних бочкових огірочка середнього розміру
6-7 картфелін середнього розміру
1 середня цибулина
1 середня морквина
0,5 склянки перлової крупи
Закладаємо в каструльку м'ясо, грибочки, парочку лаврушек, 5-6 горошин чорного перцю, цілу неочищену цибулину, цілу морква, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і нехай нудиться на маленькому вогнику не менш 2-х годин.
За цей час очищаємо огірки від шкірки, натираємо на буряковій тертці, віджимаємо зайву рідину і проушіваем їх хвилинок п'ять на нерафінованій (не принципове) соняшниковій олії.
Цибулю дрібно ріжемо, моркву на ту ж бурякову тертку, пасеруємо на суміші вершкового і рослинного масел.
2:00 пройшло? Проціджують бульен через полотняну серветку, викидаємо цибулину і морквину, розбираємо м'ясо на волокна, гриби кусочкамі.Возвращаем каструлю з бульеном на вогонь, закидаємо туди, м'ясо, гриби, порізану кубиками картоплю і перловку.Варім до готовності перловки.
Додаємо огірочки, затушку, солимо, приправляємо і нехай хвилинок п'ятнадцять побулькать.
На сковорідці розтоплюємо столову ложкеу вершкового масла, додаємо столову ложку борошна, обсмажуємо до кремового кольору, додаємо водички до консистенції рідкої сметани.15 хвилин пройшли? Беремо сковорідку з її вмістом і "подколачіваем" розсольник, т, е енергійно заважаємо супчик і вливаємо туди енту водичку.
Через хвилинку готово! Не забудьте додати в тарілку ложечку сметанки!
Як завжди долго.Но повірте-смачно! Багато замінюють перловку рисом (моїм не подобається), що не зливають з огірків рідина (для мене тоді занадто кисло), а остання маніпуляція з "подколачіваніем" надає смаку розсольник абархатістость
