Рецепти приготування тіста

https://dikarka.ru/cook/08_testo.shtml

Ці рецепти взяті з книжечки "60 рецептів виробів з тіста і 16 рецептів тесту" 1990

Вихідний продукт, тісто, буде смачним лише при дотриманні всіх правил в роботі над ним. Початківці кулінари, можливо, не знають, що тісто, згідно способу його приготування, називається прісним, листковим, кислим, рубаним, заварним, здобним і так далі.

Кожен сорт його готується при певній температурі води. Наприклад, кисле на дріжджах - при теплій, прісне - звичайної, листкове і здобне - при прохолодною.

Всі продукти для дріжджового тіста повинні бути кімнатної температури. Тому масло і яйця треба заздалегідь вийняти з холодильника. Дріжджі мають бути свіжими, мати м'яку консістенцію- сухі - втрачають свої властивості. Борошно перед приготуванням тіста радимо обов'язково просіяти.

- 1.Тест кисле на дріжджах;

Інгредієнти:

* 750 г - 1 кг борошна;

* 1,5 склянки води;

* 1 склянка молока;

* 2 яйця;

* 100-200 г масла;

* 25 г дріжджів

Приготувати опару: в половину порції борошна влити дріжджі, розведені в теплій воді. Ця умова обов'язково, бо в гарячій воді дріжджі Заваров, в холодній - не розчиняться. Розмішати. Закрити посуд рушником. Через дві години опара підніметься майже в два рази.

Вбити яйця, покласти чайну ложку солі, столову - цукру, влити тепле молоко. Все добре розмішати. Всипати решту борошна. Знову розмішати.

Викласти тісто на посипану борошном дошку, змішати з 100 г масла і сильно відбити, щоб тісто відставало від рук і дошки. Для більшої здобності можна покласти 200 г масла. Перекласти тісто в посуд.

До вживання тісто готове, коли підніметься (приблизно через 2 години). Зауважимо: опара готова, коли почне потроху опускатися. Масло краще класти шматком, а не в розтопленому вигляді. Якщо тісто піднімається погано, додати соду (на кінчику ножа), розчинену в теплій воді. Кисле тісто печеться в духовці при помірній температурі.

;

2.Тесто кисле французьке;

Інгредієнти:

* 750 г - 1 кг борошна;

* 1,5 склянки води;

* 1 склянка молока;

* 2 яйця;

* 100-200 г масла;

* 25 г дріжджів

Його переваги: піднімається швидше, не має кислуватого смаку. Опара готова вже через 15 хвилин.

Всипати на дошку половину (500 г) всієї муки. Зробити в середині поглиблення, влити в нього розведені дріжджі. Замісити ножем, а потім руками. Опустити в посуд з теплою водою (30 °). Це опара.

Поки вона піднімається, приготувати тісто з рештою борошна. Висипати її на дошку. У поглиблення в середині всипати сіль, цукор. Влити розмішані в теплому молоці яйця.

Коли опара спливе, вийняти шумівкою, дати стекти воді. Змішати опару з тестом, шматком масла, відбити руками, щоб тісто відставало від дошки. Покласти в посуд підніматися на дві години.

;

3.Тест кисле для смажених пиріжків;

Інгредієнти:

* 500 г борошна;

* 1,5 склянки води;

* 0,5 ст. ложки масла;

* 2 яйця;

* 25 г дріжджів

Розчинити в теплій воді дріжджі. Всипати половину всієї муки. Вимісити.

Коли тісто підніметься, додати чайну ложку солі, столову цукру, яйця, масло і решту борошна. Добре вимісити тісто, дати йому піднятися. Потім викласти його на дошку, посипану борошном.

Розрізати на 20-25 шматків. Зробити невеликі коржі. На кожну з них покласти чайну ложку фаршу, зліпити краю. Покласти пиріжки піднятися. У посуд покласти 500 г масла, розжарити його. Пиріжки по кілька штук смажити на слабкому вогні до рум'яної скоринки.

- 4.Тесто сметанне;

Інгредієнти:

* 400 г борошна;

* 200 г сметани;

* 1 яйце

Це тісто зробити дуже легко. Змішати сметану, яйце, сіль, борошно. Тісто має бути м'яке, негусте. Поставити його охолодити. Через 30 хвилин розкачати його тонко на дошці, посипаною борошном, вирізати склянкою кружечки, покласти на кожен з них фарш, защипати краї, зробити пиріжки довгими. Розжарити на сковорідці масло, покласти пиріжки і дати їм підрум'янитися з обох сторін.

- 5.Тесто кисле на рослинній олії;

Інгредієнти:

* 1 кг борошна;

* 2 склянки води;

* 3 ст. ложки рослинної олії;

* 1 ст. ложка цукру;

* 1 ч. Ложки солі;

* 25 г дріжджів

Приготувати опару з дріжджів (величиною з волоський горіх), теплої води і половини борошна. Дати піднятися. Коли вона підійде, додати сіль, цукор, масло, всипати решту борошна. Тісто відбити, щоб не приставало до рук. Дати піднятися ще раз. Тісто готове до вживання.

- 6.Тесто прісне круте;

Інгредієнти:

* 400 г борошна;

* 1 яйце;

* 1 склянку води;

* 0,5 ч. Ложки солі;

Просіяти борошно на дошку, зробити в середині поглиблення, покласти в нього сіль, вбити яйце, влити холодну воду, обережно розмішати ножем. Вимісити тісто, щоб не тягнулося при розрізанні ножем. З цього тіста роблять вареники, різні слойки.

;

7.Тесто прісне на соді;

Приготувати прісне тісто № 6, додати чайну ложку соди. Вимісити тісто, загорнути його в рушник і залишити на 30 хвилин. З цього тіста смажать в олії пиріжки.

;

8.Тесто листкове;

Інгредієнти:

* 400 г борошна;

* 400 г масла;

* 1 склянку води;

Просіяти на дошку пшеничне борошно вищого сорту. Зробити в середині поглиблення, влити в нього дуже холодну воду, покласти чайну ложку солі і обережно з'єднати воду з борошном ножем, щоб вода не вилилася. Замісити руками круте тісто. Прикрити його рушником і поставити на холод.

Масло потримати під холодною водою, віджати його в рушник, надати довгасту форму і поставити на холод. Коли тісто і масло застигнуть, розкачати тісто такої ж форми, як масло, але вдвічі більше.

Покласти на середину його масло і защипати у вигляді конверта. Покласти тісто защипати стороною вниз на дошку, посипану борошном, і розкачати його в довжину у вигляді пласта товщиною в сантиметр.

Скласти втроє і знову розкачати в довжину так, щоб закладений край був з правого боку. Зрівняти краю качалкою і поставити тісто на холод, накривши рушником.

Через 20 хвилин знову розкачати його два рази і винести на холод на той же час, після чого знову розкачати двічі і поставити на холод.

Потім тісто розкачати в пласт товщиною в 1 см. Вироби з листкового тіста випікають в дуже гарячій духовці, а коли вони підрум'яняться, зменшують жар до середньої температури.

Складність рецепта не повинна вас відлякати. Витрачені зусилля з лишком будуть винагороджені відмінними пирогами, пиріжками і т. Д.

;