Різдвяний пудинг
Знадобиться
Суміші досить на два великих за 750гр або 12 маленьких індивідуальних300мл бренді (коньяк, горілка)
150мл міцного чаю (можна свіжозаварений кави)
175гр raisins (кишмиш буває білий і чорний залежно від способу сушіння, проводиться з білого мускату)
175гр sultanas (жовтий виноград, самий м'який і солодкий)
250гр currants (родзинки корінка, невеликий чорний і дуже ароматний)
200гр цукатів з вишні
100гр сушеної журавлини (смородини)
60гр цуков різних цитрусових (лімов, апельсин, лайм)
60гр кедрових горішків
60гр горіхів пекан (фундук, волоський)
2 чайні ложки суміші зі спецій (кориця + коріанд + мускатний горіх + головки гвоздики + імбир + піменто)
250гр бісквітного печива, просоченого червоним вином
175гр сала або нутряного жиру
200гр коричневого цукру
3 середніх яйця, збитих
125гр борошна, просеяную
Як готувати
Змішати чай з бренді і підігріти до кипіння. Змішати всі сухофрукти і вилити в них п'яний чай, гарненько перемішати, накрити плівкою і поставити на добу для набухання, періодично струшуючи.Змішати горіхи, спеції, бісквіти, сало, цукор, яйця і борошно разом. Викласти цю суміш у підготовлені форми. Накрити "кришкою" з пергаменту, потім загорнути форму в фольгу. Поставити форми у велику каструлю з гарячою водою. Вода повинна доходити до половини форми з пудингом. Накрити каструлю кришкою і варити на середньому вогні протягом 5 годин, періодично підливаючи воду. Можна каструлю встановити в духовку.
Витягнути форми з каструлі з водою, розгорнути фольгу, замінити пергамент і укутати рушником до охолодження. Потім загорнути у фольгу і зберігати до подачі. Перед подачею розігріти в мікрохвильовці протягом 4 хвилин або на водяній бані протягом 2 годин.
Якщо хочете зробити індивідуальні пудинги, то наріжте дванадцять 30см кіл з мусліну і 25см з пергаменту. Покладіть кола один на одного, в центр помістіть достатню кількість суміші і міцно заяжіте кінця, сформуйте кульку і Готуйте на пару протягом 2 годин. Розігрівають протягом 1 години на пару або 1мін30сек в мікрохвильовці.
Палаючий пудинг, поданий в Різдв ніч виглядає потрясяюще. Помістіть пудинг на неспаленим блюдо, потім підігрійте трохи бренді (коньяк, горілка) в невеликій мисці, облийте ваш пудинг і підпалити.
До пудингу добре подавати різні ягідно-фруктові соуси, можна вершки, кому що подобається. Або зробити коньячне масло: 100гр масла збити з 3 столовими ложками коньяку (ромів). Додати 750гр коричневого цукру і збити до пишноти. Збити білок одного яйця додати в масляну масу і теж добре збити. Зберігати в щільній посуді не більш 1 місяця.
Якщо у кого проблеми з різними видами родзинок, то можна замінити на будь-які інші сухофрукти і зробити свій власний фруктовий набір, але чим більше різних фруктів, тим краще смак.
