Розмаринова полента - rosemary polenta

з книги Barefoot Contessa Family Style by Ina Garten

Мабуть розмарин стає однією з моїх улюблених добавок, а полента одним з улюблених страв. Цей рецепт, такий простий, вразив мене свої смаком і текстурою. У традиційному стилі Иньї, тут багато масла та вершків, але я боюся замінити ці інгредієнти більш легкими, боюся втратити комфорт, який присутній в цій страві. Напевно, я все-таки спробую частина молока і вершків замінити бульйоном, але не скоро, вже через чур в цьому рецепті смак виходить закінчений, домашній і піднімає настрій.

Повний рецепт (я завжди роблю половину)

Вершкове масло - 1 паличка (113 г)

Оливкова олія - 1/4 чашки

Роздавлений часник - 1 столова ложка (3 зубчики)

Сухий роздавлений червоний перець - 1 чайна ложка

Дрібно нарізану свіжий розмарин - 1 чайна ложка

Сіль - 1/2 чайної ложки

Мелений чорний перець - 1/2 чайної ложки

Курячий бульйон - 3 чашки

Вершки 10% (half and half) - 2 чашки

Молоко - 2 чашки

Полента (кукурудзяна мука) - 2 чашки

Пармезан - 1/2 чашки

Борошно, оливкова і вершкове масло для смаження (не обов'язково)

- Нагріти вершкове і оливкове масло в сотейнику.

- Додати часник, червоний перець, розмарин, сіль, чорний перець і обсмажити протягом 1 хвилини.

- Додати курячий бульйон, вершки, молоко і довести до кипіння.

- Зняти сотейник з вогню, додати кукурудзяну муку і весь час заважати віночком (я заважаю звичайної лопаткою силіконової).

- Поставити каструльку назад на тихий вогонь і варити, постійно помішуючи, поки маса не загусне і не стане трохи булькати.

- Зняти поленту з вогню, додати натертий пармезан, перемішати і викласти у форму 9х13 дюймів (я використовую 20х20 см на половину порції), разравнять верх і поставити в холодильник до повного охолодження.

- Розрізати охолоджену поленту на 12 квадратів.

- Кожен квадрат обваляти в борошні і смажити на суміші оливкової та вершкового масла.

Коментарі

- Перший раз робила точно за рецептом, але половину порції, а сиру використовувала повну порцію. Сир брала хороший чеддер.

- Перший раз робила поленту в індивідуальних формочках

- Потім як за рецептом обвалюють у борошні й смажила ... Половину зробила так, але не сподобалося, борошно горить і сипітся з квадратиків. Другу половину просто смажила без борошна. На смаку не позначилося.

- Другий раз, коли я робила це блюдо, я додала трохи більше розмарину і в 3 рази більше сиру, ніж треба було.

- Робила в квадратній формі і розрізала на трикутники.

- Через чур багато сиру виявилося не дуже добре, тому що він через чур плавиться, коли полента обсмажується.

- Дуже смачна штука! Настійно рекомендую !!!