Рулет з маком з тіста Прессбургер (пісочно-дріжджового тіста)

воно має властивості двах його складових: тесту пісочного і дріжджового, т.е. воно і розсипчасте і ніжне ...

Його можна зробити з клаасіческого рецепта дріжджового тіста і пісочного, взятого з пропорцій один до одного, але я віддаю перевагу ось цей приголомшливий рецепт ...

400 гр. борошна

200 гр масла

80 гр цукру

6 гр солі

7 гр сухих дріжджів

яйце

щіпка ваніліну

цедра одного лимона

80 мл молока (або води)

Спосіб приготування:

Приготування тіста в міксері з насадкою "гак".

Змішати всі складові тесту в міксері до отримання єдиного еластичного тіста.

Прикрити тісто тканиною і залишити підходити в перший раз прямо в міксері.

Тісто має підійти в два рази.

Вимісити тісто вдруге в міксері (буквально два-три обертання міксера).

Після цього вийняти тісто на робочу поверхню і розділити на кульки тіста, величиною в 350 гр.

Помістити тісто на добре присипаний борошном деко, накрити і поставити на ніч (як мінімум, на кілька годин) в холодильник.

Їх кадого кульки тіста зробити ковбаску і розкачати її в прямокутник, величиною в 25 * 35 см.

Тісто не повинно бути занадто тонким, інакше воно потріскається і розійдеться під час випічки.

На кожну кульку тесту в 350 гр. покладається 300 гр. начинки.

Начинка може бути різною.

Мій фаворит-це мак ...

Начинка з маку:

1 літр молока

1 кг цукру

200 гр масла (маргарину)

200 гр меду

щіпка солі

Довести до кипіння.

1/2 кг меленого маку

150 гр. паніровочих сухарів (або біквітной крихти, або мелених в борошно горіхів)

цедра одного лимона

2 яйця

Коли рідина в в каструлі кипить, додаємо мак і помішувати ще хвилину, даємо масі побурліть.

Зменшуємо вогонь, додаємо сухарі, цедру і яйця, змішуємо все разом, вимикаємо і охолоджуємо.

Після нанесення начинки, внутрішні краї рулету підвертаємо всередину, потім звертаємо його.

Коли згортається рулет, останній виток тесту можна прокататать в підставі ось таким пристосуванням (вони бувають різних конфігурацій), виходять дуже красиві надрізи ...

Змастити рулет яйцем.

Яйцем потрібно самазать і внутрішній край рулету при скручуванні, щоб він не розвернувся при випічці.

Залишити рулет продходіть до збільшення удвічі.

Змастити яйцем знову.

Випікати 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.

* З цього тіста можна зробити і маленькі рогалики ...

А ось і розріз ...