Рибні котлети з сиром і овочами
Знадобиться
Для фаршу:Рибне філе - 600 г
Ріпчасту цибулю - 2 середні цибулини
Вершкове масло - близько 50 г
Сир - 200 г (бажано використовувати не дуже рідкий сир)
Яйце - 1 штука
Манна крупа -2 столові ложки
Сіль, перець, приправа для риби
Для панірування котлет вам знадобиться:
Зачерствілий білий хліб - близько 200 г
Яйце - 1 штука
Молоко - 1 чайна ложка
Борошно - 2 - 3 столові ложки
Сіль
Для овочевої подушки вам знадобиться:
Ріпчаста цибуля - 1 велика цибулина
Солодкий болгарський перець - 2 - 3 штуки
Морква - 2 штуки
Гострий перець 1 стручок (за бажанням)
Біле вино - 2 столові ложки (при небажанні можна не додавати, замість вина можна додати трохи лимонного соку)
Сіль, цукор
Рослинна олія для обсмажування.
Як готувати
Для фаршу крупно наріжте ріпчасту цибулю і обсмажте на вершковому маслі до прозорості. Рибний фарш, обсмажену цибулю і сир проверніть на м'ясорубці. Вбийте яйце, посоліть, поперчіть, додайте дрібку приправи для риби. Ретельно перемішайте до отримання однорідної суміші. Вмішайте манну крупу і залиште хвилин на 15 - 20, щоб набухла манка. Якщо консистенція котлетної маси вам здасться недостатньо густий, додайте трохи борошна. Для панірування візьміть злегка зачерствілий білий хліб і натріть на тертці до стану крихт. Стільком людям яйце з додаванням молока і солі. Змочуючи руки у воді, сформуйте з рибної маси котлети. Обваляйте в борошні, занурте в яйці, запаніруйте в хлібних крихтах.Ущільните хлібну паніровці руками. Обсмажте сформовані котлети на олії з двох боків до золотистої скоринки.
Для овочевої подушки розігрійте в глибокій сковорідці або сотейнику рослинне масло і спочатку обсмажте до прозорості нарізаний дрібним кубиком цибулю, додайте натерту на крупній тертці моркву і обсмажуйте при помішуванні ще 2 - 3 хвилини. Викладіть в сковорідку нарізані солодкий і гострий перці. Якщо ви не любите огнедишаще-гострі страви, перед нарізуванням перцю видаліть з стручка насіння, які і дають основну гостроту. Тушкуйте все разом чергові 2 - 3 хвилини, посоліть, додайте чайну ложку або за смаком цукру і біле вино. Замість вина можна додати трохи лимонного соку. Перемішайте. Додайте таку кількість води, щоб її рівень був трохи нижче середини овочів. Викладіть зверху обсмажені рибні котлети, закрийте кришкою і дайте котлет хвилин 15 -20 пропаритися.
