Сало по Конюшевскій від inaya
Знадобиться
Сало (близько 1 кг) з прожилками м'яса, бажано частина великої товщини як для засолювання.Розсіл готується наступним чином: для каструлі об'ємом в 3 літри береться близько 1,5 або 2 літри води, в киплячу воду додати розмелений гіркий перець горошком, роздавлений запашний перець горошком, майорану, коріандр, часник (кілька великих зубочки) порізати пластинками (їх додати в кінці варіння). Додати сіль близько 2-х столових ложок (з гіркою) на літр води. Всі прокип'ятити 5 - 7 хвилин. Спробувати на сіль - смак мовою повинен бути чутливо солоний.
Розсіл охолодити.
Сало помити і порізати на 2-3 частини (для зручності укладання в каструлю) і укласти в розсіл. Воно підніметься на поверхню, тому його бажано придавити зверху блюдцем або полутарелкой, накрити кришкою (НЕ щільно) і поставити в прохолодне місце. Тримати в розсолі (перевертаючи щодня) тиждень.
Через тиждень дістати шматки сала з розсолу, дати стекти і загорнути у фольгу. Сало у фользі запікати протягом 45 - 60 хвилин. Після запікання, остигле сало розгорнути, злити смалець і покласти в холодне місце. Можна насолоджуватися.
Також можна запікати сало не у фользі, а в стекляной посуді - так видніше що з салом, бо сало бажано не перетримувати - воно може перетопилася в шкварку.
